خورشت شیرین قاتق یکی از غذاهای اصیل گیلانی است که از قدیم مرسوم بوده که اگر گیلک ها مهمان عزیزی داشتند برایش این غذا را می پختند.
به گزارش همشهری آنلاین، قاتق در زبان گیلکی به معنای خورشت است. شیرین قاتق با گوشت مرغ یا اردک و بوقلمون و یا حتی گوشت قرمز قابل تهیه است و از آلو و قیسی و کشکش داخل آن استفاده می شود. اگر شما هم علاقمندید این غذای خوشمزه شمالی رو درست کنید دعوت می کنم در ادامه با ما همراه باشید.
بیشتر بخوانید:
محبوب ترین نوشیدنی گیلانی ها در تابستان برای رفع عطش
مواد لازم
مرغ ۴ تکه
پیاز ۲ عدد
الو سیاه ۴-۵ عدد
قیسی خشک ۸ عدد
کشمش ۸ قاشق
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک, زردچوبه ، فلفل سیاه، پودر دارچین به میزان لازم
رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری ( در صورت تمایل)
شکر ۲-۳ قاشق غذاخوری
آبلیمو نصف قاشق چای خوری ( در صورت تمایل)
میزان ترش یا شیرین بودن خورشت به ذائقه خودتان بستگی داره و می توانید تعداد قیسی و آلو را کم یا زیاد کنید.
طرز تهیه
برای درست کردن این خورشت خوشمزه ابتدا داخل تابه یا قابلمه کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. به روغن کمی زردچوبه می زنیم و بعد تکه های مرغ را داخل تابه می گذاریم و هر دو طرف را کمی سرخ و بعد از تابه خارج می کنیم.
دو عدد پیاز خلالی نازک خرد شده را داخل همان تابه می ریزیم و تفت می دیم تا سبک و کاراملی شود. حالا به آن زردچوبه می زنیم و بعد کمی رب گوجه فرنگی می زنیم و تفت می دهیم تا خامی رب کشیده شود.
در این زمان دو لیوان آب جوش اضافه می کنیم و بعد تکه های مرغ سرخ شده را به تابه برمی گردانیم. درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد.
این خورشت در اصل داخل گمج ( دیگ سفالی) طبخ می شود. اگر در دسترس داشتید می توانید استفاده کنید.
قیسی و آلو خشک را می شوییم و به مدت ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس می کنیم. حدود ۲۰ دقیقه بعد زمانی که مرغ نیم پز شد قیسی و آلوهای خیس خورده را با روغن کم تفت می دهیم و اضافه می کنیم.
کمی زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه هم در خورشت می ریزیم و اجازه می دهیم با هم کامل بپزند و آب خورشت کمی تبخیر و غلیظ شود. چون این خورشت کلا کم آب است.
۴۰ دقیقه بعد پخت شکر و کمی آب لیمو هم اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورشت جا بیوفتد.
کشمش را می شوییم و آبکش می کنیم و داخل دستمال تمیز خشک می کنیم.
حالا داخل تابه ای با نصف قاشق کره یا یک قاشق روغن مایع و کمی پودر دارچین با حرارت ملایم تفت می دهیم تا کشمش ها پف کنند.
۱۰ دقیقه آخر به خورشت اضافه می کنیم و بعد از روی حرارت برمی داریم و در ظرف مورد نظر کشیده و به همراه برنج زعفرانی سرو می کنیم. نوش جان.
