بورک گوشت یا «قیمالی بورک» یکی از محبوبترین میانوعدهها و غذاهای خیابانی ترکیه است؛ لایههای نازک خمیر یوفکا که با مایهای خوشعطر از گوشت، پیاز، ادویه و جعفری پر میشوند و بعد در فر تا طلایی شدن میپزند. این بورک هم برای صبحانه و عصرانه عالی است، هم برای مهمانی و پذیرایی.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: بورک را می توانید هم در فر درست کنید هم در روغن سرخ کنید و هر دو حالتش خوشمزه و عالی است. بورک را هم می توانید در ورقه های مثلثی شکل بپیچید هم به شکل مارپیچ.
بیشتر بخوانید:
راز خوشمزگی سالاد شیرازی که خیلی ها نمی دانند
مواد لازم
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
خمیر یوفکا: ۱ بسته
پیاز: ۱ عدد
قارچ سرخشده: ۳۰۰ گرم
تخممرغ: ۱ عدد
زرده تخممرغ: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
شیر یا ماست: نصف پیمانه
پنیر پیتزا: به میزان لازم
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق چایخوری
جعفری خردشده: نصف پیمانه
کنجد: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه کاری: به میزان لازم
کره آب شده: به مقدار کم
طرز تهیه
پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سیر رندهشده را هم اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید.
گوشت چرخکرده را اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا رنگش عوض شود و آبش کشیده شود.
رب گوجهفرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه کاری را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
قارچ سرخشده را به مواد اضافه کنید. اگر دوست دارید بورک شما مجلسیتر و کشدارتر شود، کمی پنیر پیتزا هم داخل مواد بریزید.
در آخر جعفری خردشده را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید. مایه باید کمآب و خنک باشد تا خمیر یوفکا خیس نشود.
تخممرغ را با شیر یا ماست و کمی کره آب شده مخلوط کنید. این ترکیب را برای چربکردن و نرمکردن لایههای یوفکا استفاده کنید.
یک ورق یوفکا را پهن کنید، کمی از مخلوط بالا را با فرچه روی آن بمالید.
از مایه گوشت داخل خمیر بریزید و خمیر را به شکل رول یا مثلثی بپیچید.
بورکها را در سینی فر بچینید. زرده تخممرغ را روی سطح آنها بمالید و کنجد یا سیاه دانه بپاشید.
بورکها را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا روی آنها طلایی و برشته شود.
نکتههای طلایی
اگر میخواهید بورک شما بیشتر شبیه نسخه اصیل ترکی باشد، مقدار پنیر و قارچ را کمتر کنید یا حذف کنید.
مایه داخل بورک نباید شل باشد، چون باعث پاره شدن خمیر میشود.
