طرز تهیه ترشی تره گیلانی با مرغ یکی از جذابترین روشهای طبخ این غذای اصیل شمالی است که با اضافه شدن مرغ، به یک خورش کامل، مقوی و مناسب برای وعده ناهار یا شام تبدیل میشود.
🌿 سبزی ترشی تره شمالی (ترش تره گیلانی)
**سبزی ترش تره** شامل ترکیبی از سبزیهای زیر است:
سبزیهای اصلی:
– **اسفناج** (بیشترین مقدار – حدود ۳۰۰ گرم از ۵۰۰ گرم)
– **تره** (مقدار کمتر از بقیه – حدود ۱۲۰ گرم)
– **جعفری** (۱۰۰ گرم)
– **گشنیز** (۱۰۰ گرم)
– **شوید** (۵۰ گرم)
سبزیهای اختیاری (در صورت دسترسی):
– **چوچاق** (۳ گرم)
– **خالواش** (۳۰ گرم)
– **نعناع** (مقدار خیلی کم)
### 🍗 طرز تهیه ترشی تره گیلانی با مرغ
### مواد لازم:
| ماده اولیه و مقدار آن
| ران یا سینه مرغ | ۵۰۰ گرم |
| اسفناج | ۳۰۰ گرم |
| تره | ۱۲۰ گرم |
| جعفری | ۱۰۰ گرم |
| گشنیز | ۱۰ گرم |
| شوید | ۵۰ گرم |
| سیر | ۸ حبه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| برنج ایرانی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد برنج (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب نارنج یا آبغوره | ۶ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| نمک و روغن | به مقدار لازم |
مراحل پخت:
مرحله ۱: پخت مرغ
تکههای مرغ را با پیاز خلالی، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس ۱.۵ لیوان آب اضافه کرده و اجازه دهید ۳۵-۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. مرغ را از آب خارج کرده و آب مرغ را نگه دارید.
مرحله ۲: آمادهسازی سبزی
تمام سبزیها را شسته، کاملاً خشک کنید و بسیار ریز خرد نمایید. سپس با کمی روغن ۱۰-۱۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی گرفته شود اما رنگ سبز آن حفظ شود.
مرحله ۳: پخت برنج
برنج شسته شده را با ۱ لیوان آب و مقداری از آب مرغ بپزید تا کاملاً نرم و لعابدار شود. سپس با پشت قاشق یا گوشتکوب کمی له کنید.
مرحله ۴: ترکیب مواد
سیر رنده شده را در کمی روغن تفت دهید (فقط تا آزاد شدن عطر – مراقب باشید سرخ نشود چون تلخ میشود). سپس سبزی تفت خورده، برنج پخته، سیر، مرغ و مقداری از آب مرغ را در قابلمه بریزید. در صورت تمایل آرد برنج را در آب سرد حل کرده اضافه کنید. اجازه دهید ۲۵-۳۰ دقیقه بجوشد.
مرحله : افزودن چاشنی
در اواخر پخت، آب نارنج یا آبغوره را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله : اضافه کردن تخممرغ
تخممرغها را شکسته و با چنگال هم بزنید. وقتی خورش در حال قل زدن است، تخممرغ را به آرامی اضافه کرده و فقط ۱-۲ بار هم بزنید تا رگههای آن پخش شود. ۲-۳ دقیقه بدون هم زدن بگذارید بپزد.
💡 نکات مهم:
✅ **مقدار اسفناج** باید بیشتر از سایر سبزیها باشد
✅ **مقدار تره** باید کمتر از بقیه سبزیها باشد
✅ سیر را زیاد سرخ نکنید چون باعث تلخی غذا میشود
✅ این غذا را معمولاً با **برنج، نان، ماهی شور، باقالا و زیتون** سرو میکنند
✅ در شرق گیلان (رودسر) این غذا با مرغ تهیه میشود
نوش جان! 🍽️
