سبزی پلو فقط به نسخههای معروفی که همه میشناسیم محدود نمیشود؛ در هر گوشه از ایران، ترکیبهای متفاوتی از برنج و سبزی شکل گرفته که بخشی از فرهنگ غذایی همان منطقه است.
به گزارش همشهری آنلاین، سبزی پلو سمنانی یکی از غذاهای محلی کمتر شناختهشده است که با ترکیب سبزیهای متنوع، لوبیا چشمبلبلی، گوشت و چاشنیهای خاص، طعمی متفاوت دارد.
بیشتر بخوانید:
بیف استراگانف؛ نامش سخت است اما درست کردنش مثل آب خوردن است
مواد لازم
برنج: ۸ پیمانه
لوبیا چشمبلبلی: ۲۰۰ گرم
گوشت سردست: ۵۰۰ گرم
تره: ۵۰ گرم
گشنیز: ۵۰ گرم
جعفری: ۵۰ گرم
برگ کلم: ۱۰۰ گرم
برگ چغندر: ۱۰۰ گرم
برگ سیر: ۱۰۰ گرم
اسفناج: ۱۰۰ گرم
آلو: ۱۰ عدد
پیاز، سیبزمینی، چغندر، بادمجان و گوجهفرنگی به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گرد غوره به مقدار لازم
طرز تهیه
برای آمادهسازی این غذا، ابتدا برنج را چند ساعت خیس کنید و لوبیا چشمبلبلی را جداگانه نیمپز کنید. سبزیها شامل تره، گشنیز، جعفری، برگ کلم، برگ چغندر، برگ سیر و اسفناج را خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
از قبل گوشت را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید مانند قطعاتی که برای چلوگوشت استفاده می کنید. به آن نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر غوره بزنید و بگذارید چند ساعتی استراحت کند. در ادامه کمی پیازداغ کنید و به آن نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و گوشت ها را اضافه کنید و تفت دهید. کمی آب بریزید و اجازه دهید کاملا بپزد. برای گرفتن بوی هضم به آن برگ بو، جوز هندی و یک چوب دارچین اضافه کنید.
بعد از گوشت پخت، برنج را در آب جوش بجوشانید و زمانی که هنوز کمی زنده است، آبکش کنید. سپس سبزیهای تفتدادهشده و لوبیا را هنگام جوشیدن برنج به آن اضافه کنید تا عطر مواد به خورد دانههای برنج برود.
برای دم گذاشتن، کف قابلمه را با سیبزمینی برای تهدیگ بچینید، مقداری از برنج را اضافه کنید و گوشت پختهشده را میان لایههای برنج قرار دهید. در ادامه روی برنج چغندر، سیب زمینی، بادمجان، هویج، گوجهفرنگی، اسفناج و آلو برای تکمیل طعم و ظاهر غذا استفاده کنید.
در مرحله آخر، کمی زعفران و ادویه روی برنج بریزید و اجازه دهید غذا با حرارت کم و زمان طولانی دم بکشد تا عطر سبزیها و گوشت کاملاً ترکیب شود.
نکات مهم
برنج را کمی زندهتر از حالت معمول آبکش کنید تا در زمان دم کشیدن له نشود.
استفاده از شعلهپخشکن باعث میشود حرارت بهصورت یکنواخت به قابلمه برسد.
در زمان دم کشیدن، حرارت باید کم باشد تا برنج آرامآرام جا بیفتد.
هنگام دم کشیدن به برنج آب اضافه نکنید، چون بافت غذا را تغییر میدهد.
مقدار کمی روغن روی سبزیهای تفتدادهشده باعث عطر و طعم بهتر غذا میشود.
سبزی پلو سمنانی نمونهای از غذاهای محلی ایران است که شاید کمتر از غذاهای مشهور شناخته شده باشد، اما ترکیب سبزیهای معطر، گوشت و طعمهای شیرین و ترش، آن را به یکی از پلوهای متفاوت و خاطرهانگیز مناطق مرکزی ایران تبدیل کرده است.
