طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان مجلسی و خیلی خوشمزه به روش رستورانی
خورشت قیمه بادمجان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با عطر و طعم بی‌نظیرش همیشه در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی جلوه‌ای خاص دارد.
این غذای لذیذ که ترکیبی از گوشت تازه، لپه نرم، بادمجان‌های طلایی و ادویه‌های خوشبوست، اگر به درستی تهیه شود، می‌تواند تجربه‌ای رستورانی را در خانه برای شما خلق کند. در این مطلب، روشی ساده و کاربردی برای پخت خورش قیمه بادمجان مجلسی ارائه می‌شود که با رعایت نکات طلایی آن، به نتیجه‌ای بی‌نظیر و ماندگار خواهید رسید.
مواد لازم برای چهار نفر
– گوشت گوسفندی یا گوساله خورشتی: ۳۰۰ گرم
– لپه: نصف لیوان
– پیاز بزرگ: یک عدد
– بادمجان قلمی: چهار عدد
– لیمو عمانی: دو عدد
– زعفران دم کرده: سه قاشق غذاخوری
– رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
– دارچین: نصف قاشق چایخوری
– نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
– زردچوبه و روغن: به میزان لازم
دستور پخت خورشت قیمه بادمجان
مرحله اول: آماده‌سازی لپه و پیاز
برای شروع، لپه را از شب قبل در کاسه‌ای پر از آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه‌ای مناسب تفت دهید تا طلایی و عطرآگین شود.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت و ادویه‌ها
پس از طلایی شدن پیاز، گوشت خورشتی را به قابلمه اضافه کرده و آن را تفت دهید تا رنگش تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم: افزودن لپه و رب گوجه فرنگی
لپه‌های خیسانده شده را آبکشی کرده و به قابلمه بیفزایید. برای جلوگیری از له شدن لپه‌ها، آن‌ها را به مدت کوتاهی تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و هم بزنید تا رنگش باز شده و طعم خام آن از بین برود.
مرحله چهارم: جوشاندن و تنظیم حرارت خورش
پس از تفت دادن رب، مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملاً در آب غوطه‌ور شوند. حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورش به آرامی بجوشد تا گوشت و لپه کاملاً پخته و نرم شوند.
مرحله پنجم: آماده‌سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت ورقه‌ای یا طولی برش دهید. روی آن‌ها نمک بپاشید و بگذارید حدود سی دقیقه بماند تا تلخی آن‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را آبکشی کرده و با حوله آشپزی خشک کنید.
مرحله ششم: سرخ کردن بادمجان‌ها
بادمجان‌های آماده شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و مطلوب شوند. سپس آن‌ها را از روغن خارج کرده و روی کاغذ جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله هفتم: افزودن ادویه‌های نهایی و بادمجان
پس از پخت کامل گوشت و لپه، زعفران دم کرده و لیمو عمانی‌های بدون دانه را به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش غلیظ تر شده و جا بیفتد. در پانزده دقیقه پایانی، دارچین و بادمجان‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید.
مرحله هشتم: دم کردن و تزیین خورش
پس از افزودن بادمجان‌ها، خورش را بیش از پانزده دقیقه روی حرارت نگذارید تا بادمجان‌ها له نشوند. در پایان، خورش را در ظرف مورد نظر کشیده و با بادمجان‌ها تزیین کنید. این خورش مجلسی را با برنج سفید سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات طلایی برای تهیه خورش قیمه بادمجان اصیل
برای عطر و طعمی عمیق‌تر، به جای پودر دارچین از چوب دارچین استفاده کنید. چوب دارچین را از ابتدای پخت به خورش اضافه کنید و قبل از سرو، آن را خارج نمایید. این کار باعث می‌شود عطر دارچین به طور یکنواخت در خورش پخش شود. برای تزیین ظاهری زیبا و جذاب، از حلقه‌های گوجه فرنگی تفت داده شده استفاده کنید. گوجه‌ها را به صورت حلقه‌ای برش داده و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس آن‌ها را روی خورش قرار دهید. این کار نه تنها به زیبایی غذا کمک می‌کند، بلکه طعم ملایم گوجه مکملی بی‌نظیر برای طعم ادویه‌دار خورش خواهد بود.
با دنبال کردن این دستورالعمل و رعایت نکات ذکر شده، خورش قیمه بادمجانی مجلسی و خوشمزه خواهید داشت که هیچ چیزی از نمونه‌های رستورانی کم ندارد. این غذا را برای مهمانی‌های خاص و دورهمی‌های خانوادگی آماده کنید و از تحسین مهمانان خود مطمئن باشید.
