خورشت گلابی با مرغ، یکی از آن تجربههای متفاوت در دنیای آشپزی ایرانی است که تعادلی ظریف میان شیرینی ملایم گلابی، عطر بینظیر زعفران و چاشنیهای ترش برقرار میکند.
به گزارش همشهری آنلاین، این خورشت که در دسته خوراکهای مجلسی و خاص قرار میگیرد، با روشی دقیق در انتخاب و تفت دادن میوهها، به غذایی با ظاهری آراسته و طعمی بهیادماندنی تبدیل میشود.
بیشتر بخوانید:
دوغ پا؛ غذای اصیل و محبوب جنوبی ها در مناطق دامپرور
مواد لازم
گلابی (رسیده اما سفت): ۴ عدد متوسط
سینه یا ران مرغ: ۴ تکه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده غلیظ: به میزان کافی
آبلیمو: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه
۱. آمادهسازی و تفت گلابیها
گلابیها را بشویید، پوست بگیرید و به چهار قسمت تقسیم کنید (هستهها را کاملا جدا کنید). در یک تابه با کمی روغن، گلابیها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سطح آنها طلایی شود. سپس کمی نمک، آبلیمو و نیمی از زعفران را اضافه کنید. پس از ۲ تا ۳ دقیقه، گلابیها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید (دقت کنید که گلابیها در این مرحله نباید کاملاً نرم شوند).
۲. سرخ کردن مرغ
در همان تابه، مقداری روغن اضافه کنید. تکههای مرغ را با باقیمانده زعفران، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزهدار کرده و تفت دهید تا سطح آنها طلایی و اصطلاحاً «کاور» شود. نیاز به پخت کامل مرغ در این مرحله نیست. مرغها را از تابه خارج کنید.
۳. آمادهسازی پایه خورشت
پیاز نگینی خرد شده را در تابه تفت دهید تا شفاف و سبک شود. سپس رب گوجهفرنگی را به همراه کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید. تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ آن کاملا باز شود.
۴. پخت مرغ
حدود یک پیمانه آب به تابه اضافه کنید تا به جوش بیاید. مرغهای تفت داده شده را به قابلمه بازگردانید، حرارت را ملایم کنید و درب ظرف را بگذارید. اجازه دهید مرغها به مدت ۳۰ دقیقه آرام بپزند تا نیمپز شوند.
۵. مرحله پایانی و جا افتادن
گلابیهای تفت داده شده را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت بسیار ملایم کنار مرغها بپزند تا طعمها به خورد هم بروند. در نهایت باید آب خورشت کشیده شده و غلظت مطلوبی پیدا کند.
نکات کلیدی برای نتیجه بهتر
حتما از گلابیهایی استفاده کنید که «سفت» هستند. گلابیهای خیلی رسیده و نرم در حین پخت له شده و ظاهر خورش را خراب میکنند.
گلابیها را هرگز از ابتدای پخت اضافه نکنید. اضافه کردن آنها در ۱۰ دقیقه آخر پخت، رمز حفظ شکل ظاهری و بافت میوه در خورشت است.
تعادل طعم خورشت بین شیرینی گلابی و ترشی آبلیمو بسیار حساس است. آبلیمو را در ابتدا کم بریزید و در پایان پخت، بسته به ذائقه خود، میزان ترشی آن را تنظیم کنید.
برای داشتن یک خورشت مجلسی و جاافتاده، از افزودن آب زیاد خودداری کنید و اجازه دهید غذا با حرارت پایین به آرامی غلیظ شود.
