دال عدس پلو یکی از غذاهای اصیل و مغذی ایرانی است که با ترکیب برنج، دال عدس، پیاز داغ، گوشت چرخ کرده و سبزی های معطر تهیه می شود.
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، دال عدس پلو یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب ایرانی است که در آن دال عدس (نوعی عدس ریز و زردرنگ که به آن عدس ریز یا عدس قرمز نیز گفته می شود) به همراه برنج ایرانی، پیاز داغ، گوشت چرخ کرده و سبزی های معطر پخته می شود. دال عدس با برنج در بسیاری از مناطق ایران به شکل های متفاوتی طبخ می شود؛ برخی آن را با گوشت چرخ کرده و کوفته قلقلی درست می کنند و برخی دیگر به صورت گیاهی و بدون گوشت میل می کنند.
بیشتر بخوانید:
با سیب زمینی، پیاز و تخم مرغ این تارت خوشمزه را درست کنید
مواد لازم
برنج ۴ پیمانه
دال عدس ۲ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سبزی خشک معطر ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آرد سوخاری ۲ و نیم قاشق
روغن به میزان لازم
ادویه و زعفران به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
ابتدا دال عدس و برنج را جداگانه به خوبی پاک کرده و بشویید. سپس به مدت یک تا دو ساعت اجازه دهید خیس بخورند. استفاده از برنج ایرانی طارم و کشت دوم به دلیل پخت عالی و میزان قد کشی مناسب بعد از پخت، برای درست کردن دال عدس پلو مجلسی گزینه ای بسیار مناسب است.
مرحله دوم: تهیه کوفته قلقلی
در این فاصله، گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده شده و ادویه های دلخواه مزه دار کنید. سپس سبزی معطر (ریحان و جعفری) را به همراه آرد سوخاری به خوبی با گوشت مخلوط کنید. از مخلوط به دست آمده، کوفته های کوچک به اندازه گردو درست کنید و در روغن سرخ کنید تا رنگ طلایی بگیرند.
مرحله سوم: پخت برنج
برنج را پس از خیس خوردن، با میزان کافی از آب و نمک روی گاز بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه بعد آبکش کنید. برنج باید به حدی روی گاز بماند که سفتی و خامی مغز آن از بین برود، اما نه اینکه کاملاً پخته شود. این نکته باعث می شود برنج در مرحله دم کشیدن، کاملاً قد بکشد و پفکی شود.
مرحله چهارم: تفت دادن دال عدس
پیاز باقی مانده را به صورت خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. سپس دال عدس را به همراه ادویه به آن اضافه کنید. با شعله کم، کمی مواد را با هم تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم: دم کشیدن برنج
یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید، کف آن را چرب کرده و روی گاز قرار دهید. از ته دیگ دلخواه (نان، سیب زمینی یا ماست) استفاده کنید. سپس برنج و مخلوط پیاز و دال عدس را به صورت لایه لایه درون قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۴۰ دقیقه زمان دهید تا دم بکشد.
مرحله آخر: سرو کردن
پس از دم کشیدن برنج، آن را در دیس ریخته و با کوفته قلقلی ها تزئین کنید. حال دال عدس پلو آماده سرو است. می توانید این غذا را همراه با ماست، سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید.
نکات کلیدی
اگر گیاهخوار هستید، می توانید این غذا را بدون گوشت میل کنید. به دلیل وجود دال عدس، این غذا بدون گوشت نیز منبع غذایی بسیار مقوی به شمار می رود.
گوشت های قلقلی را می توانید بعد از سرخ کردن با پیاز و دال عدس مخلوط کنید و لابه لای برنج بریزید.
میزان پیاز و سبزی معطر در این غذا بسیار مهم است و عطر و بوی بی نظیری به آن می دهد.
دال عدس برخلاف دیگر حبوبات، نیازی به پختن جداگانه ندارد و با بخار برنج هنگام دم کشیدن کاملاً پخته و نرم می شود.
استفاده از برنج ایرانی با کیفیت مانند طارم یا هاشمی، تأثیر بسزایی در کیفیت نهایی غذا دارد.
دال عدس پلو یکی از غذاهای سنتی، مقوی و خوشمزه ایرانی است که با مواد ساده و در دسترس، می توانید یک وعده غذایی کامل و مغذی برای خانواده خود تهیه کنید. این غذا به دلیل ترکیب برنج، دال عدس، گوشت و سبزی های معطر، هم از نظر طعم و هم از نظر ارزش غذایی، یکی از بهترین انتخاب ها برای سفره های ایرانی است.
