میتلوف یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب است که با بافت نرم گوشت و طعم ادویهها، تجربهای متفاوت از خوردن گوشت را رقم میزند.
به گزارش همشهری آنلاین، در این نسخه، ما با اضافه کردن یک لایه غنی از پوره سیبزمینی پنیردار که در فر تا حد طلایی شدن برشته شده است، این غذا را به سطح جدیدی از جذابیت و طعم میرسانیم.
بیشتر بخوانید:
خورشت گلابی با مرغ؛ ترکیب هوشمندانه طعمهای میوهای و زعفرانی
مواد لازم
گوشت چرخکرده ۷۵۰ گرم
سیبزمینی (برای پوره) ۸۵۰ گرم
پیاز خردشده ۱ عدد
قارچ متوسط ۵ تا ۶ عدد
تخممرغ ۱ عدد
نخودفرنگی ۱.۲ پیمانه
سیر لهشده ۳ حبه
سس باربیکیو ۱.۴ پیمانه
سس گوجهفرنگی ۱.۴ پیمانه
جعفری خردشده ۱.۴ پیمانه
پنیر چدار (برای پوره) به مقدار لازم
شیر و کره (برای پوره) به مقدار لازم
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه
پیاز را ریز خرد کنید. در تابه، روغن زیتون را گرم کرده و پیاز را تفت دهید تا نرم شود. سپس قارچهای برشخورده را اضافه کنید و اجازه دهید آب آنها کاملا کشیده شود. در مرحله آخر، سیر لهشده را اضافه کرده و تنها یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مخلوط پیاز و قارچ کاملا خنک شود.
سیبزمینیها را با پوست یا بدون پوست (بسته به سلیقه) در آب جوش و نمک بپزید تا کاملا نرم شوند (حدود ۱۵ دقیقه). پس از آبکش کردن، سیبزمینیها را به ظرف برگردانید. کره و شیر را اضافه کرده و روی حرارت ملایم له کنید تا یکدست شود. در نهایت، پنیر چدار را به آن بیفزایید و هم بزنید تا پوره غلیظ و کشسان شود.
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخکرده را به همراه پیاز و قارچ خنکشده، نخودفرنگی، تخممرغ، سس باربیکیو، سس گوجهفرنگی و جعفری مخلوط کنید. نمک و فلفل را نیز به آن بیفزایید و خوب ورز دهید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.
فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک قالب مستطیلی (حدود ۲۰×۱۰ سانتیمتر) را با روغن چرب کرده و داخل آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. مخلوط گوشت را داخل قالب ریخته و سطح آن را با قاشق صاف کنید. به مدت ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا گوشت کاملاً پخته شود.
گوشت را از فر خارج کرده و دمای فر را به ۲۰۰ درجه سانتیگراد افزایش دهید. پورهی سیبزمینی آماده شده را به طور یکدست روی سطح گوشت پهن کنید. قالب را به مدت ۲۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید. در دقایق پایانی (حدود ۵ دقیقه آخر)، گریل فر را روشن کنید تا روی پورهی سیبزمینی کاملاً طلایی و برشته شود.
می توانید پوره را کنار ظرف هم سرو کنید.
نکات کلیدی
بسیار مهم است که مخلوط پیاز و قارچ قبل از اضافه شدن به گوشت کاملا خنک باشد؛ در غیر این صورت، دمای پیاز باعث پخته شدن زودرس و تغییر بافت گوشت در هنگام ورز دادن میشود.
استفاده از کاغذ روغنی در کف و دیوارههای قالب، نه تنها جدا کردن راحت میتلوف را ممکن میسازد، بلکه باعث میشود شکل ظاهری آن در زمان برش زدن حفظ شود.
حتما اجازه دهید میتلوف پس از خارج شدن از فر، حدود ۱۰ دقیقه درون قالب بماند تا بافت آن کمی سفت شده و هنگام برش زدن، لایهها از هم جدا نشوند.
