طرز تهیه خورشت لوبیا سبز: طعمی به یادماندنی و اصیل ایرانی
خورشت لوبیا سبز، یکی از خورش‌های اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با عطری دلنشین و مزهای منحصربه‌فرد، می‌تواند به رقیبی جدی برای خورش‌های معروفی مانند قیمه و قرمه سبزی تبدیل شود.
نحوه پخت خورشت لوبیا سبز
این خورش با ترکیب گوشت قرمز، لوبیا سبز تازه و ادویه‌های مطبوع، غذایی کامل و مقوی به شمار می‌رود که پخت آن با رعایت اصول و مراحل صحیح، نتیجه‌ای بی نظیر خواهد داشت.
برای شروع پخت، ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با مقداری روغن در قابلمه‌ای مناسب تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس سیر رنده شده را به پیاز اضافه کرده و ادامه می‌دهیم تا هر دو ماده غذایی به حالت شفاف برسند. در این مرحله، کمی زردچوبه و فلفل سیاه به مخلوط اضافه می‌کنیم تا عطر و طعم ادویه‌ها به خوبی آزاد شود.
پس از تفت دادن پیاز و سیر، نوبت به افزودن گوشت می‌رسد. گوشت خورشتی را به صورت قورمه‌ای خرد کرده و پس از شستشو به قابلمه اضافه می‌کنیم. گوشت را چند دقیقه تفت می‌دهیم تا رنگ آن به طور کامل تغییر کند. سپس شش لیوان آب جوش به قابلمه افزوده و درب آن را می‌بندیم. حرارت زیر قابلمه را کم کرده و اجازه می‌دهیم گوشت با حرارت ملایم به آرامی بپزد تا نیم‌پز شود. پس از این مرحله، رب گوجه‌فرنگی را به خورش اضافه می‌کنیم.
در حین پخت گوشت، لوبیا سبزها را شسته و آبکشی می‌کنیم تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس لوبیاها را به قطعات یک تا دو سانتی‌متری برش زده و با مقدار کمی روغن تفت می‌دهیم تا فقط کمی سرخ شوند و بافت خود را حفظ کنند. توجه داشته باشید که تفت دادن بیش از حد لوبیا سبز باعث سفت و خشک شدن آن می‌شود.
پس از پخت کامل گوشت، لوبیا سبزهای تفت‌داده شده را به همراه آبلیمو یا آبغوره، نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه می‌کنیم. این خورش معمولاً به صورت کم‌آب سرو می‌شود، بنابراین توصیه می‌شود اجازه دهید خورش به خوبی روغن بیندازد و غلظت مناسب را پیدا کند. در نهایت، خورش لوبیا سبز را در ظرف مخصوص کشیده و همراه با برنج سفید سرو می‌کنید.
