طرز تهیه خورشت کدو سبز مجلسی و خوشمزه به روش اصل شمالی

خورشت کدو سبز یکی از خورشت‌های اصیل و محبوب ایرانی است که با طعمی منحصربه‌فرد و عطر دلنشین، به‌ویژه در مناطق شمالی ایران، طرفداران بسیاری دارد.

این غذای مجلسی با ترکیبی از کدوهای تازه، گوشت و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و به‌عنوان یک غذای رستورانی و خانگی شناخته می‌شود. در این مطلب، مراحل پخت خورش کدو سبز به روش شمالی، به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله آموزش داده می‌شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

– کدو سبز قلمی: ۴ عدد

– گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم

– گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

– پیاز: ۱ عدد

– سیر: ۳ حبه

– رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

– آب لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری

– نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

– روغن مایع: به مقدار مورد نیاز

دستور پخت خورشت کدو سبز به روش شمالی

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

گوشت را بشویید و به تکه‌های مکعبی برش دهید. پیازها را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. سیرها را نیز رنده یا له نمایید. کدوهای سبز را پس از شستشو، از طول نصف کرده و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن پایه خورش

در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازهای خرد شده را اضافه کرده و تا طلایی شدن تفت دهید. سپس سیر رنده شده را به قابلمه افزوده و همراه با زردچوبه کمی تفت دهید تا عطر مواد آزاد شود.

مرحله سوم: افزودن گوشت

گوشت‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را به‌خوبی هم بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد و سطح آن کمی سرخ شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن رب و آب

رب گوجه‌فرنگی را در وسط قابلمه قرار داده و با یک لیوان آب جوش رقیق کنید. پس از چند دقیقه تفت دادن، بقیه مواد را با رب مخلوط کرده و درب قابلمه را بگذارید.

مرحله پنجم: پخت گوشت

حرارت را افزایش دهید تا آب به جوش آید، سپس آن را کم کنید و اجازه دهید گوشت به‌آرامی بپزد. در صورت تمایل، می‌توانید لپه را از چند ساعت قبل خیس کرده و در این مرحله به خورش اضافه کنید.

مرحله ششم: سرخ کردن کدوها

کدوهای نصف شده را در تابه‌ای با روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند. سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله هفتم: افزودن کدو و گوجه

پس از حدود دو ساعت، هنگامی که گوشت کاملاً پخته و نرم شد، کدوهای سرخ شده و گوجه‌فرنگی‌های نصف شده را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به‌خوبی بپزند.

مرحله هشتم: تنظیم غلظت و طعم

پس از تبخیر آب اضافی و قرارگیری روغن روی خورش، نمک، فلفل و آب لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید پنج دقیقه دیگر بجوشد. خورش کدو سبز شما آماده سرو است.

این خورش را می‌توان به‌صورت کم‌آب و همراه با برنج سرو کرد. از غذای خود لذت ببرید!