طرز تهیه خورشت آلو اسفناج به سبک رستوران‌های شمالی با نکات طلایی
خورشت آلو اسفناج، یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که با ترکیبی منحصربه‌فرد از سبزیجات معطر، آلو و رب انار، طعمی بی‌نظیر و دلچسب می‌یابد.
این خورشت را می‌توان با گوشت قرمز یا مرغ تهیه کرد و به روش رستورانی، آن را به غذایی خوش‌طعم و خوش‌رنگ تبدیل نمود. در این آموزش، مراحل پخت این خورش به همراه نکات طلایی برای جلوگیری از تلخی و بهبود عطر و طعم ارائه شده است.
**مواد لازم برای چهار نفر**
– گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
– اسفناج: ۵۰۰ گرم
– تره: ۲۰۰ گرم
– سیر: ۲ حبه
– پیاز: ۲ عدد متوسط
– آلو خورشتی: ۲۰۰ گرم
– مغز گردو: ۲۵۰ گرم
– رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
– نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
– روغن: به مقدار کافی
**روش پخت**
**مرحله اول: آماده‌سازی پیاز و گردو**
یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس زردچوبه را افزوده و پس از یک دقیقه، گردوی آسیاب شده را به مخلوط اضافه کنید. استفاده از گردو اگرچه اختیاری است، اما باعث غلظت و طعم بهتر خورش خواهد شد.
**مرحله دوم: تفت دادن گوشت**
گوشت خورشتی را به تکه‌های مناسب خرد کرده و به قابلمه بیفزایید. گوشت را تا زمانی که رنگ آن تغییر کند تفت دهید تا طعم‌دار شود.
**مرحله سوم: تهیه پیاز داغ کاراملی**
پس از تفت گوشت، چهار لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و درب آن را بگذارید تا گوشت نیم‌پز شود. در این فاصله، پیاز دوم را نگینی خرد کرده و در تابه‌ای جداگانه با روغن تفت دهید تا به رنگ کاراملی درآید.
**مرحله چهارم: افزودن سیر، تره و اسفناج**
سیر را له کرده و به تابه حاوی پیاز داغ بیفزایید. توجه داشته باشید که سیر نیاز به تفت طولانی ندارد و فقط تا زمانی که عطر آن بلند شود کافی است. سپس تره و اسفناج خرد شده را به تابه اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا سبزیجات کمی سرخ شوند.
**مرحله پنجم: ترکیب سبزیجات با گوشت**
پس از نیم‌پز شدن گوشت، مخلوط سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش به آرامی جا بیفتد و طعم‌ها ترکیب شوند.
**مرحله ششم: افزودن رب انار و آلو**
هنگامی که حجم آب خورش به نصف رسید، رب انار را در نصف استکان آب جوش حل کرده و به همراه نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید. آلوها را نیز پس از ۱۵ دقیقه خیساندن در آب، به قابلمه بیفزایید.
**مرحله هفتم: پخت نهایی و سرو**
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، آلوها را به خورش اضافه کرده و منتظر بمانید تا خورش غلیظ شده و روغن بیندازد. این خورش به صورت کم‌آب سرو می‌شود، بنابراین از افزودن آب زیاد خودداری کنید. در پایان، خورش آلو اسفناج را همراه با برنج سرو نمایید.
**نکات کلیدی برای پخت خورش آلو اسفناج**
– برای جلوگیری از تلخی خورش، از تفت دادن زیاد اسفناج خودداری کنید. اسفناج بیش‌ازحد سرخ شده نه تنها رنگ خورش را تیره می‌کند، بلکه موجب تلخی طعم آن نیز می‌شود.
– در صورت تمایل به جایگزینی گوشت قرمز، می‌توان از ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم مرغ یا بوقلمون استفاده کرد.
– استفاده از گردو در این خورش نه تنها طعمی گرم و مطبوع به غذا می‌بخشد، بلکه به تعادل طبع سرد خورشت نیز کمک می‌کند.
این آموزش گام‌به‌گام به شما کمک می‌کند تا خورش آلو اسفناجی مطابق با استانداردهای رستورانی و با عطر و طعمی فراموش‌نشدنی تهیه کنید.
