طرز تهیه خورشت فسنجان مجلسی: راز پخت طعمی بی‌نظیر و جاافتاده
خورشت فسنجان، از اصیل‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب مرغ، گردو و رب انار، طعمی منحصربه‌فرد و دلنشین ایجاد می‌کند.
این خورشت غنی و آرام‌پز، اگرچه زمانبر است، اما نتیجه نهایی آن چنان لذیذ خواهد بود که ارزش هر دقیقه انتظار را دارد. در این راهنمای کامل، تمام مراحل پخت فسنجانی خوشمزه و جاافتاده را به همراه نکات طلایی برای موفقیت قطعی فرا خواهید گرفت.
مواد لازم برای ۴ نفر
– سینه یا ران مرغ: ۴ تکه
– مغز گردو: ۳۰۰ گرم
– رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
– پیاز: ۱ عدد متوسط
– رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
– زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
– نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
– روغن مایع: به مقدار کافی
– شکر: در صورت تمایل برای طعم ملس
طرز تهیه گام‌به‌گام
آماده‌سازی پیاز و مرغ
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه مناسب تفت دهید تا نرم و شفاف شود. همزمان، تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه طعم‌دار کنید.
تفت‌دادن گردو
گردوهای پودر شده را به پیاز تفت‌داده اضافه کنید. توجه داشته باشید که گردو تنها به یک دقیقه تفت‌دادن نیاز دارد تا عطر آن آزاد شود. تفت‌دادن بیش از حد باعث سوختن گردو و ایجاد طعم تلخ در خورش می‌شود.
جوشاندن و روغن‌انداختن
پس از تفت گردو، ۶ تا ۷ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید محتویات با حرارت زیاد به جوش آیند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزد تا گردو کاملاً روغن بیندازد. این مرحله کلیدی ترین بخش پخت فسنجان است.
افزودن رب انار و رب گوجه
پس از روغن‌انداختن گردو، رب انار و رب گوجه‌فرنگی را به خورش اضافه کنید. مقدار رب انار را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید؛ برای طعم ترش از رب انار ترش بیشتر و برای طعم ملس، ترکیب رب انار با کمی شکر مناسب است.
اضافه کردن مرغ و زعفران
مرغ‌های طعم‌دار شده را در تابه جداگانه ای تفت دهید تا طلایی رنگ شوند، سپس آنها را به همراه زعفران دم‌کرده به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش به مدت یک تا یک و نیم ساعت دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد.
سرو کردن
خورش فسنجان مانند خورش کرفس و قورمه سبزی به صورت کم‌آب سرو می‌شود. این خورش را با برنج دمی یا ساده همراه کنید.
نکات طلایی برای پخت فسنجان بی‌نظیر
انتخاب گردوی تازه و مرغوب مهمترین عامل موفقیت در پخت فسنجان است. گردو باید تازه باشد و از گردوهای کهنه استفاده نکنید. برای تست تازگی گردو، مغز آن را بین دو انگشت فشار دهید؛ اگر روغن آن خارج شود و به راحتی خرد گردد، برای پخت مناسب است.
برای روغن‌انداختن بهتر، از حرارت ملایم و زمان کافی استفاده کنید. پخت فسنجان معمولاً بین ۵ تا ۷ ساعت زمان نیاز دارد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. هرچه خورش بیشتر بپزد، رنگ آن تیره‌تر و طعم آن عمیق‌تر خواهد شد.
اگر می‌خواهید فسنجان را با گوشت قرمز تهیه کنید، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده، جلوگوشت یا ماهیچه گوسفندی استفاده کنید. توجه داشته باشید که گوشت قرمز نسبت به مرغ زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.
آسیاب کردن گردوها تا حدی که به خمیر تبدیل شوند، به غلظت و روغن‌انداختن بهتر خورش کمک می‌کند، اما مراقب باشید گردوها را بیش از حد آسیاب نکنید زیرا ممکن است طعم تلخی ایجاد کنند.
با رعایت این نکات و صبر کافی در حین پخت، می‌توانید فسنجانی مجلسی و خوشمزه تهیه کنید که مهمانان شما را شگفت‌زده کند.
