اگر به دنبال تجربهای تازه در دنیای خوراکهای اصیل ایرانی هستید، آبگوشت خربزه گزینهای است که با ترکیب طعم شیرین و ملایم خربزه با حبوبات و گوشت، تعادلی بینظیر ایجاد میکند و نیازی نیست نگران لرز ناشی از خربزه اش باشیم.
به گزارش همشهری آنلاین، این غذا با بافتی غلیظ و طعمی که از ترکیب ادویه و خربزه پخته شده حاصل میشود، انتخابی عالی برای روزهای سرد سال است.
بیشتر بخوانید:
خورشت گلابی با مرغ؛ ترکیب هوشمندانه طعمهای میوهای و زعفرانی
مواد لازم
گوشت گردن ۲۵۰ گرم
نخود (خیسخورده) نصف پیمانه
لوبیا چیتی (خیسخورده) نصف پیمانه
خربزه کوچک ۱ عدد
سیبزمینی متوسط ۱ عدد
پیاز ۱ عدد کوچک
رب گوجهفرنگی ۱ قاشق غذاخوری
سیر (اختیاری) ۱ حبه
روغن ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه
برای جلوگیری از ایجاد نفخ و کاهش زمان پخت، نخود و لوبیای چیتی را از شب قبل در دو ظرف جداگانه و در مقداری آب خیس کنید.
پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. در قابلمهای، روغن را گرم کرده و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس ادویهها (زردچوبه، نمک و فلفل) را به پیاز اضافه کنید. گوشت گردن را اضافه کرده و با پیاز و ادویه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و عطر آن خارج شود. در این مرحله، رب گوجهفرنگی را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
حدود ۳ لیوان آب را به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملا زیر آب را بپوشاند. وقتی آب به جوش آمد، شعله را کم کنید و نخود و لوبیای خیسخورده را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید حبوبات تا حد زیادی نرم شوند.
خربزه را شسته و از وسط برش دهید. گوشت و پوست خربزه را جدا کرده و داخل قابلمه بریزید.
برای داشتن بافتی یکدستتر و غلظت بیشتر، میتوانید گوشت خربزه را ابتدا در مخلوطکن بریزید و سپس به صورت پوره درون قابلمه اضافه کنید.
پس از اینکه خربزه با گوشت و حبوبات یکدست شد، سیبزمینیها را (به صورت پوستگرفته یا با پوست، بسته به سلیقه) به غذا اضافه کنید.
اجازه دهید آبگوشت با شعله ملایم به مدت ۱ تا ۲ ساعت دیگر بپزد تا سیبزمینیها کاملا نرم شده و آب خورشت غلیظ و جاافتاده شود. اگر از لیموعمانی برای ترشی استفاده میکنید، آن را در مرحلهی اضافه کردن سیبزمینی به قابلمه اضافه کنید.
نکات آشپزی
اگر دوست دارید آبگوشت غلیظتر باشد، استفاده از روش پوره کردن خربزه در مخلوطکن بسیار مؤثر است.
شیرینی ملایم خربزه با نمک و ادویه گوشت باید در تعادل باشد؛ پس مراقب باشید در هنگام چاشنی زدن، توازن را حفظ کنید.
همیشه زمان پخت را بر اساس میزان نرم شدن حبوبات تنظیم کنید؛ اگر حبوبات هنوز سفت هستند، صبر کنید و سپس خربزه را اضافه کنید.
