طرز تهیه شیرینی ایرلندی سنتی با تهشیر یکی از سادهترین و خوشعطرترین دستورهای خانگی است که بافتی نرم و طعمی ملایم دارد.
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از ایسکانیوز، طرز تهیه شیرینی ایرلندی سنتی با تهشیر یکی از سادهترین و خوشعطرترین دستورهای خانگی است که بافتی نرم و طعمی ملایم دارد. این شیرینی کلاسیک ایرلندی با ترکیبی از آرد، تخممرغ، شیر پرچرب و تهشیر تهیه میشود. این شیرینی معمولا در کنار مربا آلبالو یا خامه صبحانه سرو میشود. استفاده از تهشیر در این دستور، طعمی غنی و بافتی لطیف به خمیر میدهد. اگر بهدنبال یک شیرینی سریع برای صبحانه یا عصرانه هستید، این دستور ساده و خوشمزه میتواند انتخابی عالی باشد.
بیشتر بخوانید:
سالاد سزار با سس مخصوصی که رستورانها سرو میکنند
مواد لازم
تهشیر ۱۵۰ گرم
آرد ۲۵۰ گرم
بیکینگپودر ۲.۵ قاشق چایخوری
شکر۴۰ گرم
نمک ۱.۲ قاشق چایخوری
تخممرغ ۱ عدد
طرز تهیه
مرحله اول: گرم کردن فر و آمادهسازی اولیه
ابتدا فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. گرم بودن فر قبل از قرار دادن خمیر داخل آن اهمیت زیادی دارد چون باعث میشود شیرینی سنتی ایرلندی با تهشیر بهتر پف کند و بافتی سبک و طلایی پیدا کند.
در همین زمان سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید تا شیرینیها هنگام پخت به سینی نچسبند.
مرحله دوم: ترکیب مواد خشک
در ادامه طرز تهیه شیرینی سنتی ایرلندی، در یک کاسه بزرگ آرد، بیکینگپودر، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. بهتر است آرد را قبل از استفاده الک کنید تا گلوله نشود. در نتیجه خمیر نهایی سبکتر میشود.
ترکیب یکنواخت مواد خشک در این مرحله کمک میکند بیکینگپودر بهطور کامل در خمیر پخش شود و شیرینیها هنگام پخت بهخوبی پف کنند.
مرحله سوم: اضافه کردن تهشیر
در این مرحله تهشیر را به مواد خشک اضافه کنید. با استفاده از چنگال یا دستتان، تهشیر را با آرد مخلوط کنید تا ترکیب حالتی شبیه خردهنان یا خمیر دانهدانه پیدا کند.
این کار باعث میشود چربی تهشیر بهطور یکنواخت در آرد پخش شود. در نهایت بافت شیرینی لطیف و پوک شود.
مرحله چهارم: افزودن شیر، تخممرغ و تهیه خمیر
شیر و تخممرغ را به مخلوط اضافه کنید. با قاشق یا لیسک هم بزنید تا خمیر ترد و جمع شود. خمیر را بیش از حد ورز ندهید؛ زیرا ورز دادن زیاد باعث سفت شدن بافت شیرینی میشود.
خمیر باید یکدست باشد اما هنوز کمی رطوبت داشته باشد.
مرحله پنجم: باز کردن خمیر و قالب زدن
سطح کار را کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. سپس با وردنه، خمیر را به ضخامت حدود ۲ تا سه سانتیمتر باز کنید. با استفاده از قالب گرد یا لیوان، خمیر را قالب بزنید.
خمیرهای شیرینی را با فاصله روی سینی فر بچینید. این فاصله کمک میکند حرارت بهطور یکنواخت به شیرینیها برسد.
مرحله ششم: رومال و پخت شیرینی
برای داشتن رنگ طلایی زیبا، روی خمیرها کمی شیر یا مخلوط زرده تخممرغ و شیر بمالید. سپس سینی را در فر قرار دهید و حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا سطح شیرینیها طلایی شود.
در این مرحله عطر شیرینی تازه فضای آشپزخانه را پر میکند.
مرحله هفتم: سرو شیرینی ایرلندی
پس از پخت، شیرینیها را از فر خارج کنید. اجازه دهید چند دقیقه خنک شوند. این شیرینی ایرلندی سنتی با تهشیر را میتوانید با کمی تهشیر کاله، مربای توت فرنگی یا عسل سرو کنید.
این ترکیب ساده طعمی بسیار دلپذیر برای صبحانه یا عصرانه ایجاد میکند.
نکات تکمیلی
در طرز تهیه شیرینی ایرلندی سنتی با تهشیر انتخاب بین سرشیر و تهشیر میتواند روی بافت و طعم نهایی شیرینی تاثیر زیادی بگذارد. سرشیر معمولا بافتی خامهای، متخلخل و تکفاز دارد که بیشتر برای صبحانه استفاده میشود.
در حالی که تهشیر در اثر حرارت دادن خامه بهدست میآید. ساختاری ۲ لایه دارد؛ لایه زیرین خامهای غلیظ و لایه رویی نازکی از چربی یا کره است. بهدلیل همین فرآیند پخت، تهشیر طعمی پخته و عمیقتر ایجاد میکند و با چربی بالاتر (حدود ۶۳ درصد در مقایسه با حدود ۴۵ درصد در سرشیر) باعث میشود شیرینی ایرلندی بافتی نرمتر، غنیتر و خوشطعمتر داشته باشد. بههمین دلیل در بسیاری از دستورهای اصیل، استفاده از تهشیر انتخاب بهتری برای رسیدن به طعم سنتی و بافت مطلوب محسوب میشود.
خمیر این شیرینی باید نرم و کمی چسبناک باشد اما نباید بیش از حد شل شود. اگر احساس کردید خمیر خیلی خشک است، میتوانید یک تا ۲ قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید. در مقابل، اگر خمیر بیش از حد چسبنده شد، کمی آرد بریزید. کنترل رطوبت خمیر یکی از مهمترین نکات برای داشتن بافت مناسب در شیرینی ایرلندی سنتی است.
برای اینکه شیرینیها رنگ طلایی و اشتهابرانگیزی داشته باشند، حتما قبل از پخت روی آنها رومال بزنید. ترکیب زرده تخممرغ، زعفران دمکرده مقدار کمی شیر بهترین گزینه برای این کار است. این رومال علاوه بر ایجاد رنگ زیبا، سطح شیرینی را براقتر میکند و ظاهر حرفهایتری به آن میدهد.
این شیرینی زمانی بیشترین طعم و عطر را دارد که کمی گرم سرو شود. میتوانید آن را از وسط برش دهید و با تهشیر، کره، عسل یا انواع مربا میل کنید. در بسیاری از کافههای اروپایی، این شیرینی همراه با چای یا قهوه سرو میشود و یک میانوعده سبک و خوشمزه بهحساب میآید.
اگر مقداری از شیرینی باقی ماند، آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید. در دمای محیط تا ۲ روز کیفیت خود را حفظ میکند. برای نگهداری طولانیتر میتوانید شیرینیها را در یخچال قرار دهید. قبل از مصرف هم چند دقیقه در فر یا توستر گرم کنید تا دوباره نرم شوند.
یکی از رایجترین اشتباهات در تهیه این شیرینی، ورز دادن بیش از حد خمیر است. این کار باعث میشود بافت شیرینی سفت و متراکم شود. همچنین استفاده از فر سرد یا دمای نامناسب باعث میشود شیرینیها خوب پف نکنند. رعایت دمای صحیح فر و کار کردن سریع با خمیر، نتیجه نهایی را بسیار بهتر میکند.
