شهرستان استهبان با حدود ۲۶ هزار هکتار انجیرستان دیم، یکی از مهمترین مراکز تولید انجیر خشک کشور است. برداشت انجیر معمولاً از نیمه مرداد آغاز میشود و بخش قابل توجهی از محصول به روش سنتی و با خشکشدن طبیعی روی درخت تولید میشود.
پس از آن بر روی پشت بامهای خانه ها در اصطلاح اِشبند انجیر ها را با هوا دادن خشک می کنند ؛ در کنار این روش، واحدهای فرآوری و بستهبندی نیز در شهرستان فعال هستند. بر اساس آمارهای رسمی، استهبان دارای حدود ۳ واحد فرآوری انجیر و ۱۰ واحد بستهبندی انجیر است.
تولید سالانه انجیر خشک شهرستان در سالهای اخیر حدود ۱۷ تا ۱۸ هزار تن برآورد شده که حدود ۷۵ درصد آن به بازارهای صادراتی و حدود ۲۵ درصد به مصرف داخلی اختصاص مییابد. انجیر استهبان به کشورهای مختلفی از جمله چین، هند، ویتنام، مالزی، کشورهای حوزه خلیج فارس و برخی بازارهای اروپایی صادر میشود و حدود ۹۰ درصد صادرات انجیر خشک ایران به این محصول اختصاص دارد.
این محصول علاوه بر ایجاد اشتغال برای باغداران و کارگران فصلی، نقش مهمی در اقتصاد، صنایع تبدیلی و صادرات غیرنفتی شهرستان استهبان دارد.
