کتلت مادربزرگی؛ راز طعمی که نسل به نسل منتقل شد + دستور پخت اصلی

هیچ چیز مانند عطر کتلت داغ و طلایی مادر بزرگ‌ها نمی‌تواند فضای خانه را پر کند. این طعم آشنا، دلنشین و خاطره‌انگیز با هر لقمه شما را به روزهای شیرین کودکی بازمی‌گرداند.

کتلت این غذای ساده و در عین حال بی‌نظیر، از دیرباز جزو محبوب‌ترین خوراکی‌های خانگی ایرانی بوده است. ترکیب گوشت تازه، سیب‌زمینی نرم و ادویه‌های سنتی که در روغن داغ سرخ می‌شود، نتیجه‌ای چنان دلپذیر دارد که هیچکس نمی‌تواند در برابر آن مقاومت کند. اگر مشتاقید طعمی اصیل و ترد، همانند کتلت‌های دست‌پخت مادر بزرگ‌ها را تجربه کنید، این دستور پخت مرحله‌به‌مرحله را از دست ندهید.

مواد لازم برای چهار نفر

برای تهیه این کتلت سنتی به ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله، دو عدد سیب‌زمینی متوسط پخته و رنده شده، یک عدد پیاز متوسط رنده شده، یک عدد تخم مرغ، یک حبه سیر رنده شده به صورت اختیاری، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم، دو تا سه قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا پودر نان خشک و روغن به مقدار کافی برای سرخ کردن نیاز دارید.

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

ابتدا سیب‌زمینی‌ها را بپزید و پس از پوست کندن، آن‌ها را رنده کنید. پیاز و سیر را نیز رنده کرده و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید تا از شل شدن مایه کتلت جلوگیری شود. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی رنده شده، پیاز و سیر، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را بریزید. مواد را به خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند. اگر مایه کتلت شل بود، به تدریج آرد سوخاری اضافه کنید تا به غلظت مناسب برای شکل‌گیری برسد.

برای شکل دادن به کتلت‌ها، دست‌های خود را کمی خیس کنید تا مواد به دست نچسبد. از مایه به اندازه یک توپ کوچک بردارید و آن را به آرامی پهن کنید تا به شکل کتلت درآید. در یک تابه مناسب، روغن را داغ کنید و کتلت‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی و خوش‌رنگ شوند. پس از سرخ کردن، کتلت‌ها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

نکات کلیدی برای طعمی نوستالژیک

برای دستیابی به طعمی مشابه کتلت‌های سنتی مادر بزرگ‌ها، حتماً آب پیاز رنده شده را کاملاً بگیرید تا از شل شدن مایه جلوگیری شود. سرخ کردن با حرارت متوسط نه تنها ظاهری طلایی و یکنواخت به کتلت می‌دهد، بلکه باعث پخت کامل داخل آن نیز می‌شود. برای عطر و طعمی منحصر به فرد، می‌توانید کمی نعناع خشک یا ادویه مخصوص کتلت اضافه کنید. این کتلت سنتی نه تنها غذایی ساده و مقوی است، بلکه با عطر و طعم خود خاطرات زیبایی را برای شما و خانواده‌تان می‌سازد.