قیمه شاه عباسی خوشمزه و مجلسی ؛ تجربه ای از اصالت و طعم ایرانی
یکی از غذاهای خوشمزه که در واقع غذایی مخلوط است پلو شاه عباسی و یا قیمه لا پلوست. این غذا شباهت زیادی به خورشت قیمه دارد و در واقع ترکیب برنج و خورشت قیمه محسوب می شود. اما درست کردن آن خالی از لطف نیست و حتی خوشمزه تر از قیمه معمولی است.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: قیمه شاه عباسی برای وعده غذایی ناهار مناسب است و طرز تهیه راحتی دارد. حتما این قیمه خوشمزه را در منزل درست و کنار اعضای خانواده نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید:
پیتزا مارگاریتا به روش ایتالیایی و رستورانی
مواد لازم
گوشت ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
روغن مایع مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
لپه ۱ پیمانه
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
برنج ۳ پیمانه
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
زرشک ۱ قاشق غذاخوری
خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
قبل از تهیه این غذا ۳ پیمانه برنج را در آب و نمک خیس کنید.
۱ پیمانه لپه را نیز از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن کم شود و زودتر بپزد و چند بار هم آب آن را عوض کنید و دور بریزید.
یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد و سرخ می کنیم. سپس در یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیازها را در تابه در روغن تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.
در ادامه ۲۰۰ گرم گوشت را با آب می شوییم و آنها را به صورت ریز و حالت قیمه ای خرد می کنیم و گوشت خرد شده را در تابه همراه با پیاز تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند.
در مرحله بعد ۱ پیمانه لپه را که در آب خیسانده بودیم آبکش کرده و آن را به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم .
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را هم به قابلمه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگش باز شود و غذا خوشرنگ شود.
نمک و فلفل را نیز به مقدار کافی به قابلمه اضافه می کنیم.
سپس در ادامه در این مرحله ۲ یپمانه آب داخل قابلمه می ریزیم و زیر گاز را ابتدا زیاد می کنیم و وقتی آب درون قابلمه جوش آمد زیر شعله را کم می کنیم و در تابه را می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت و لپه کاملا بپزد.
نیم ساعت آخر قبل از آماده شدن خورشت به آن ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو ( یا در صورت تمایل لیمو امانی)، نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه می کنیم. سپس وقتی آب خورشت کشیده شد و خورشت جا افتاد زیر آن را خاموش می کنیم و سراغ برنج می رویم .
۳ پیمانه برنج خیس خورده را داخل یک قابلمه همراه با ۲ پیمانه آب و کمی نمک و روغن مایع می ریزیم و برنج را روی شعله گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا تقریبا ۱۰ دقیقه سر گاز قل بخورد و مغزش کمی سفت و بیرونش نرم شود. سپس در حالتی که برنج زنده بود آن را آبکش می کنیم.
یک قابلمه بر می داریم و کف قابلمه را با روغن چرب می کنیم و در صورت تمایل از سیب زمینی برش خورده و یا نان برای ته دیگ استفاده می کنیم که اختیاری است و یا برنج را مستقیم در کف دیگ می ریزیم .
سپس ۱ کفگیر از برنج آبکش شده را کف قابلمه می ریزیم و یک لایه قیمه روی آن. مجددا یک کفگیر برنج می ریزیم و یک ملاقه خورشت و این کار را تا جایی تکرار می کنیم که مواد یعنی برنج و قیمه تمام شوند.
سپس درب قابلمه را بسته و آن را روی شعله ملایم گاز دم می کنیم.
وقتی برنج دم کشید آن را در ظرف مناسب می ریزیم و در صورت تمایل با خلال پسته و زرشک و … تزیین می کنیم. نوش جان.
گردآوری: کولاک
شما چه نظری دارید؟ دیدگاه خود را در سایت کولاک بنویسید.
