طرز تهیه کوکو سیب زمینی: طعم دیروز، عشق امروز
کوکو سیب زمینی، که راوی قصه‌های آشپزخانه مادربزرگ‌هاست، با سادگی وصف‌ناپذیری در کنار سفره‌های ایرانی جا باز کرده است. در ادامه، با هم این طعم نوستالژیک را در قالبی ساده و قدم به قدم می‌آفرینیم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
* سیب‌زمینی: ۴ عدد بزرگ (حدود ۵۰۰ گرم)
* تخم‌مرغ: ۳ عدد
* آرد سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
* پیاز: ۱ عدد کوچک
* زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
* نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
* روغن مایع: برای سرخ کردن
طرز تهیه:
گام نخست: آماده‌سازی مواد پایه
سیب‌زمینی‌ها را پس از شستن، با پوست در قابلمه‌ای آب گذاشته و می‌پزیم تا کاملاً نرم شوند؛ سپس آبکش کرده و می‌گذاریم تا خنک شوند. این فرصت را غنیمت می‌شمریم و پیاز را رنده ریز می‌کنیم و با فشار دادن، آب اضافی آن را خارج می‌سازیم تا از تلخی و آبانداختن کوکو جلوگیری شود.
گام دوم: هماهنگی و مخلوط کردن
پس از خنک شدن سیب‌زمینی‌ها، پوست آن‌ها را جدا کرده و با یک رنده، رنده درشت می‌کنیم. سیب‌زمینی‌های رنده شده را در کاسه‌ای مناسب با پیاز رنده شده ترکیب می‌کنیم. حالا نوبت تخم‌مرغ‌ها، آرد سوخاری، زردچوبه، نمک و فلفل است که به آرامی به دیگر مواد می‌پیوندند و با همدلی هم‌زمان می‌شوند تا مایه‌ای یکدست و منسجم بدون غلتیدن در دست شکل بگیرد.
گام سوم: شکل‌دهی و سرخ کردن طلایی
در این مرحله، روغن را در تابه‌ای با کف غیرچسبنده به اندازه‌ای که کف آن را بپوشاند، با حرارت متوسط گرم می‌کنیم. سپس با کمک قاشق یا دستانی که کمی چرب شده‌اند، از مایه برمی‌داریم و به شکل کوفته‌های قلقلی یا گِردِ مسطح درآورده و با احتیاط در روغن داغ قرار می‌دهیم. صبر می‌کنیم تا هر طرف کوکوها به رنگ طلایی دلنشینی درآید و سپس آن‌ها را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر نیز همین مسیر را طی کند.
گام پایانی: سرو خوش عطر
پس از اتمام کار، کوکوهای سیب‌زمینی را روی دستمال آشپزخانه می‌گذاریم تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این کوکوی طلایی و اشتهابرانگیز را می‌توانیم در کنار نان تازه، ماست و سس گوجه‌فرنگی، سفره‌ای به یادماندنی بیافرینیم.
