طرز تهیه شامی کباب سنگدان مرغ: یک غذای مقوی و خوشمزه
شامی کباب سنگدان مرغ یک غذای خلاقانه و خوش عطر است که طعم سنتی شامی کباب را با خواص بالای سنگدان مرغ ترکیب می‌کند.
این غذا برای افرادی که به دنبال یک غذای پرپروتئین و کم‌چرب هستند و می‌خواهند از تمام قسمت‌های مرغ استفاده کنند، گزینه ایده‌آلی محسوب می‌شود. سنگدان مرغ پس از تمیز کردن و پخت، بافتی نرم و گوشتی پیدا می‌کند که وقتی با سیب‌زمینی، پیاز و ادویه‌جات مخصوص ترکیب شود، طعمی قوی و متفاوت ایجاد می‌کند. نتیجه نهایی شامی‌هایی طلایی رنگ و خوش‌پوست است که می‌تواند به عنوان یک غذای اصلی یا میان‌وعده مقوی سرو شود.
مواد لازم برای تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ
برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
– سنگدان مرغ تمیز شده: ۲ لیوان
– سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
– پیاز: ۱ عدد متوسط
– تخم‌مرغ: ۱ عدد
– آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری
– نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
– زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
– دارچین: نوک قاشق چای‌خوری
– آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
– روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم
– نان، سبزی خوردن و ترشی: برای سرو
روش تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ
مرحله اول: تمیز کردن سنگدان مرغ
در اولین مرحله از تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ، باید سنگدان‌ها را به دقت بشویید تا هیچ اثری از چربی، پوسته داخلی زردرنگ یا شن در آن باقی نماند. اگر بخش‌های زرد سفت یا لک‌دار روی سنگدان مشاهده کردید، با چاقوی کوچک آن را جدا کنید. سپس سنگدان‌ها را در ظرفی قرار داده و با مخلوط نمک و کمی آبلیمو به مدت نیم ساعت بخوابانید تا بوی خام آن از بین برود. پس از این مرحله، سنگدان‌ها را با آب سرد چند بار بشویید. تمیز کردن کامل سنگدان پایه کیفیت شامی است و اگر این مرحله به درستی انجام نشود، بافت غذا تغییر کرده و بوی نامطلوبی پیدا می‌کند.
مرحله دوم: پختن سنگدان مرغ
سنگدان‌های تمیز شده را داخل قابلمه قرار دهید، دو لیوان آب اضافه کنید و کمی زردچوبه بریزید تا رنگ مایل به زرد پیدا کنند. درب قابلمه را بگذارید و با حرارت متوسط به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند. اگر از زودپز استفاده می‌کنید، ۲۵ تا ۲۸ دقیقه زمان کافی است. پس از پخت، آب آن را صاف کنید و بگذارید خنک شود. برای عطر بهتر می‌توانید هنگام پخت، برگ بو یا تکه کوچکی دارچین به قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم: چرخ کردن سنگدان‌های پخته شده
پس از خنک شدن سنگدان‌ها، آن‌ها را داخل چرخ‌گوشت یا غذاساز بریزید و دو بار چرخ کنید تا کاملاً نرم و یکدست شوند. این مرحله باعث می‌شود شامی سنگدان مرغ موقع سرخ شدن ترک نخورد و بافت لطیفی پیدا کند. اگر سنگدان‌ها خشک به نظر رسیدند، می‌توانید یک قاشق روغن یا کمی سیب‌زمینی پخته به آن اضافه کنید تا چرخ شدن آن راحت‌تر شده و حالت پوره پیدا کند.
مرحله چهارم: پخت و له کردن سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌ها را بشویید و با پوست داخل قابلمه بگذارید تا کاملاً نرم شوند. سپس پوست آن‌ها را گرفته و با گوشتکوب یا رنده له کنید تا یکدست شوند. اگر سیب‌زمینی‌ها هنوز بخار دارند، اجازه دهید کمی سرد شوند تا هنگام ترکیب با تخم‌مرغ، آن را نپزند. له شدن کامل سیب‌زمینی کلید دستیابی به بافت نرم شامی است.
مرحله پنجم: رنده کردن و آبگیری پیاز
پیاز را پوست کنده و روی رنده ریز بسایید تا ذرات آن نرم شوند. سپس با فشار دست یا استفاده از پارچه تمیز، آب آن را خارج کنید تا فقط بافت خشک‌تری باقی بماند. اگر آب پیاز گرفته نشود، مایه شامی شل شده و هنگام سرخ کردن شکل خود را از دست می‌دهد.
مرحله ششم: تهیه مایه شامی
سنگدان چرخ‌شده، سیب‌زمینی له شده و پیاز آب‌گرفته را در کاسه بزرگی بریزید. تخم‌مرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را اضافه کرده و مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند. اگر مایه شامی شل بود، یک تا دو قاشق آرد نخودچی دیگر اضافه کنید تا مایه فرم مناسبی پیدا کند. هدف دستیابی به مایه‌ای منسجم است که به دست نچسبد.
مرحله هفتم: استراحت دادن مایه شامی
کاسه محتوی مایه شامی کباب سنگدان مرغ را با سلفون پوشانده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود ادویه‌ها به خورد مواد رفته و مایه سفت‌تر شود. استراحت کافی مایه، از انسجام شامی هنگام سرخ کردن اطمینان حاصل می‌کند.
مرحله هشتم: شکل دادن به شامی‌ها
کف دست‌های خود را کمی چرب کنید و از مایه شامی به اندازه یک نارنگی بردارید. با کف دست آن را صاف کنید تا ضخامتی حدود نیم سانتیمتر پیدا کند. فرم گرد و تخت شامی به پخت یکنواخت و ظاهر خوش‌فرم آن کمک می‌کند.
مرحله نهم: سرخ کردن شامی‌ها
در ماهیتابه روغن بریزید و بگذارید کاملاً داغ شود. شامی‌ها را آرام در ماهیتابه چیده و روی حرارت متوسط هر طرف را حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. هنگامی که رنگ قهوه‌ای طلایی به خود گرفتند، آن‌ها را خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله دهم: سرو کردن شامی با سنگدان مرغ
شامی‌ها را گرم سرو کنید. آن‌ها را در ظرف مناسبی کشیده و با نان تازه، سبزی خوردن یا ترشی سرو نمایید. این شامی‌ها حتی پس از سرد شدن نیز منسجم می‌مانند و برای میان‌وعده یا ساندویچ گزینه عالی هستند.
نکات مهم برای تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ
– هنگام پخت سنگدان، اجازه دهید کاملاً نرم شود زیرا نیم‌پز بودن آن باعث سفت شدن بافت شامی می‌شود.
– برای تمیز کردن سنگدان از ترکیب نمک، آبلیمو و زنجبیل تازه استفاده کنید تا هم بوی خام آن گرفته شود و هم سطح آن ضدعفونی گردد.
– اگر تمایل دارید شامی طعم ملایم‌تری داشته باشد، هنگام پخت سنگدان به آن برگ بو یا کمی پودر دارچین اضافه کنید.
– حتماً آب پیاز را بگیرید زیرا رطوبت زیاد باعث باز شدن شامی هنگام سرخ کردن می‌شود.
– سیب‌زمینی له شده نباید داغ باشد زیرا گرمای آن تخم‌مرغ را نیم‌پز کرده و باعث دانه‌دار شدن بافت شامی می‌شود.
– اگر مایه شامی شل بود، به تدریج آرد نخودچی اضافه کنید تا بدون خشک شدن، حالت خمیر منسجم پیدا کند.
– برای یکسان بودن اندازه شامی‌ها می‌توانید از قالب نان تست یا درب لیوان کوچک استفاده کنید.
– حتماً مایه شامی را نیم ساعت در یخچال استراحت دهید تا ادویه‌ها به خورد مواد رفته و تخم‌مرغ مایه را منسجم کند.
– هنگام سرخ کردن، روغن باید داغ باشد ولی نه زیاد، تا سطح شامی نسوزد و مرکز آن به خوبی بپزد.
– بهتر است از روغن تازه استفاده کنید زیرا روغن چندبار مصرف بوی سنگدان را تشدید کرده و رنگ شامی را تیره می‌کند.
– قرار دادن شامی‌های سرخ شده روی دستمال حوله‌ای، روغن اضافی آن را گرفته و طعم بهتری به آن می‌دهد.
– برای طعم خاص‌تر می‌توانید کمی پودر سیر یا زنجبیل به مایه شامی اضافه کنید تا بوی سنگدان کاملاً گرفته شود.
– اضافه کردن یک قاشق ماست چکیده به مایه، بافت شامی را لطیف‌تر و مزه آن را خوش‌خوراک‌تر می‌کند.
– هنگام مخلوط کردن مواد از مخلوط‌کن استفاده نکنید زیرا گرمای دستگاه بافت تخم‌مرغ را تغییر می‌دهد و هم‌زدن دستی بهتر است.
– قبل از سرو، اجازه دهید شامی‌های سرخ شده چند دقیقه روی توری قرار گیرند تا بخار داغ آن خارج شده و بافت آن ترد بماند.
– هنگام تهیه مایه، سنگدان پخته و چرخ شده را در انتها اضافه کنید تا بافت آن له نشده و حالت طبیعی خود را حفظ کند.
– مواد را بیش از حد هم نزنید زیرا این کار باعث از دست رفتن خاصیت چسبندگی سیب‌زمینی و باز شدن شامی هنگام سرخ کردن می‌شود.
– از سنگدان مرغ تازه و باکیفیت استفاده کنید تا نتیجه مطلوبی حاصل شود.
این دستورالعمل جامع به شما کمک می‌کند شامی کباب با سنگدان مرغی خوشمزه و مقوی تهیه کنید که می‌تواند به عنوان یک غذای اصلی یا میان‌وعده مورد استفاده قرار گیرد.
