طرز تهیه خورشت کنگر اصیل ایرانی به همراه رازهای طلایی برای خوشمزگی بی‌نظیر
خورشت کنگر یکی از خورش‌های اصیل و خوش‌عطر ایرانی است که با فرا رسیدن فصل بهار و رویش گیاه کنگر، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی پیدا می‌کند.
این خورشت خوشمزه شباهت زیادی به طرز تهیه خورشت قورمه سبزی و خورشت قیمه دارد و اگر تاکنون طعم آن را تجربه نکرده‌اید.
مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر
برای تهیه این خورش به مواد زیر نیاز دارید: گوشت گوسفندی، پیاز، رب گوجه فرنگی، لپه، لیمو عمانی، کنگر، نعناع، جعفری، روغن مایع، آب جوش، نمک، فلفل سیاه یا قرمز، زردچوبه و زعفران دم کرده.
مراحل تهیه خورشت کنگر
فرآیند پخت با آماده کردن لپه آغاز می‌شود. مشابه طرز تهیه خورشت قیمه، ابتدا باید لپه را به خوبی شسته و در ظرف مناسبی بریزید، سپس به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح لپه آب اضافه کنید و اجازه دهید حدود دو ساعت خیس بخورد. این کار نه تنها باعث می‌شود لپه زودتر بپزد، بلکه طعم نامطلوب آن را نیز از بین میبرد.
لیمو عمانی به عنوان یکی از چاشنی‌های اصلی این خورش، ممکن است در صورت استفاده نادرست باعث تلخی شود. برای جلوگیری از این مشکل، قبل از افزودن به خورش، لیمو عمانی را سوراخ کرده و چند دقیقه در آب جوش قرار دهید. اگر خورش شما تلخ شد، می‌توانید از راهکارهای ارائه شده در محتوای رفع تلخی خورشت قیمه استفاده کنید.
برای سرخ کردن پیاز، آن را به شکل نگینی ریز خرد کنید و در ماهیتابه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از تبخیر آب پیاز، روغن سرخ کردنی اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا پیازها سبک و شفاف شوند. سپس گوشت گوسفندی را به قطعات مکعبی هم‌اندازه برش داده و به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و تا تغییر رنگ گوشت به تفت دادن ادامه دهید.
در مرحله بعد، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خام رب از بین برود. سپس نمک، زردچوبه، فلفل قرمز و پودر لیمو عمانی افزوده و مواد را تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شده و به خورد گوشت برود.
لپه‌های آبکش شده و دو عدد لیمو عمانی خیس خورده را به قابلمه خورشت اضافه کنید. سپس به اندازه‌ای که سطح مواد کاملاً پوشیده شود، آب به قابلمه اضافه کرده و درب آن را ببندید. اجازه دهید مواد به مدت دو ساعت روی حرارت بپزند تا کاملاً مغزپخت شوند.
همزمان با پخت گوشت و لپه، کنگر و سبزیجات را آماده کنید. کنگر را شسته و خرد کنید، سپس نعناع و جعفری را ساطوری نمایید. در تابه‌ای مناسب روی حرارت ملایم، روغن ریخته و پس از داغ شدن، کنگر خرد شده را همراه با نعناع، جعفری و زعفران دم کرده تفت دهید.
پس از نیم‌پز شدن گوشت، سبزیجات تفت داده شده و کنگر را به قابلمه خورشت اضافه کنید. اجازه دهید خورش در مدت زمان باقیمانده کاملاً جا افتاده و غلیظ شود. در انتهای پخت، طعم خورش را چشیده و در صورت نیاز برای تنظیم میزان ترشی، مقداری آبلیمو یا آبهوره اضافه کنید. پس از آماده شدن و روغن انداختن خورش، آن را با برنج و سالاد شیرازی سرو نمایید.
نکات طلایی برای خورش کنگر خوشمزه و خوش‌رنگ
برای خورشتی خوشمزه و خوش‌رنگ، به چند نکته کلیدی توجه کنید. اگر طعم تند می‌پسندید، هنگام افزودن ادویه‌ها مقداری فلفل قرمز به خورش اضافه کنید. زعفران دم‌کرده نقش مهمی در عطر و رنگ خورش دارد، بنابراین به اندازه کافی از آن استفاده نمایید.
برای طعم ملس، برخی افراد رب انار را جایگزین رب گوجه فرنگی می‌کنند که کاملاً سلیقه‌ای است. برای حفظ بافت کنگر، آن را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا له نشود. در صورت تمایل می‌توانید در دقایق پایانی پخت، مقدار کمی رب نارنج به خورش اضافه کنید که طعم ترش و کمی تلخ به آن می‌بخشد.
اگر در حین پخت متوجه کمبود آب شدید اما گوشت هنوز کاملاً نپخته بود، به تدریج آب جوش اضافه کنید. به جای لیمو عمانی می‌توان از آبلیمو یا آبهوره استفاده کرد، اما برای حفظ رنگ زیبای خورش، چاشنی‌های اسیدی را در دقیقه‌های پایانی پخت اضافه نمایید.
نسبت مناسب سبزیجات در این خورش، سه برابر بودن مقدار جعفری نسبت به نعناع است. در صورت تمایل می‌توانید نیمی از سبزیجات خورش کنگر را با سبزیجات قورمه سبزی جایگزین کنید. این خورش به دو روش اصلی تهیه می‌شود: با سبزی که طعمی مشابه خورش کرفس دارد، و بدون سبزی که در آموزش‌های قبلی کتاب کاله به آن پرداخته شده است.
اکنون که با تمام ریزه‌کاری‌های تهیه خورشت کنگر آشنا شدید، زمان آن رسیده که این غذای بهاری خوشمزه را در خانه تهیه کرده و تجربه خود را با دیگران به اشتراک بگذارید.
