طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی: یک غذای مجلسی و خوشمزه
خورشت بامیه جنوبی یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که ریشه در فرهنگ غذایی استان‌های جنوبی کشور دارد. این خورش با طعم منحصر به فرد و بافت ویژه‌اش، به عنوان یک غذای روزمره، بلکه به عنوان یک غذای مجلسی نیز سرو می‌شود.
در این مطلب، به آموزش کامل طرز تهیه خورش بامیه جنوبی با نکات ریز و مهم می‌پردازیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را در خانه به راحتی تهیه کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
– ۴۰۰ گرم گوشت قرمز خورشتی
– ۳۰۰ گرم بامیه تازه
– ۲ عدد پیاز متوسط
– ۲ حبه سیر
– ۲ عدد گوجه فرنگی
– ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
– روغن مایع به مقدار لازم
– نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
– آب لیموترش یا آبغوره برای طعم‌دهی
طرز تهیه خورشت بامیه
برای شروع، پیاز و سیر را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن بریزید و پیاز و سیر را تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند. پس از آن، زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط یکدستی حاصل شود.
گوشت خورشتی را به قطعات متوسط خرد کنید. توجه داشته باشید که اندازه قطعات گوشت باید مناسب باشد تا هم ظاهر خورش زیبا شود و هم گوشت به خوبی بپزد. گوشت را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. مراقب باشید گوشت بیش از حد تفت نخورد تا سفت نشود.
در مرحله بعد، گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده و به همراه رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را کمی تفت دهید تا عطر و طعم آن کاملاً آزاد شود. سپس حدود ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و صبر کنید تا آب به جوش آید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد و نرم شود.
در حین پخت گوشت، بامیه‌ها را آماده کنید. سر و دم بامیه‌ها را با دقت جدا کنید تا بدنه آن‌ها باز نشود. سپس بامیه‌ها را بشویید و خشک کنید. در تابه‌ای جداگانه، مقداری روغن بریزید و بامیه‌ها را کمی تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. این کار باعث می‌شود بامیه‌ها در خورش له نشوند و ظاهر خود را حفظ کنند.
پس از حدود دو ساعت که گوشت کاملاً پخت، بامیه‌ها را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله، نمک، فلفل و آب لیموترش یا آبغوره را نیز اضافه کنید. اجازه دهید خورش حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا بامیه‌ها پخته و خورش غلیظ شود. مراقب باشید بامیه‌ها له نشوند.
نکات طلایی برای تهیه خورش بامیه
– برای جلوگیری از لزج شدن خورش، از بامیه‌های ریز استفاده کنید که بافت منسجم‌تری دارند.
– هنگام تمیز کردن بامیه‌ها، مراقب باشید به بدنه آن‌ها آسیب نرسانید.
– خورش را با حرارت ملایم بپزید و از هم زدن زیاد آن خودداری کنید.
– در صورت تمایل، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز، پودر زنجبیل، پودر سیر یا پاپریکا برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.
– برای خوشرنگ شدن خورش، می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید.
روش‌های مختلف تهیه خورشت بامیه
این خورش را می‌توان با گوشت مرغ نیز تهیه کرد. در این صورت، مقدار گوشت مرغ را تا ۵۰۰ گرم افزایش دهید. همچنین، در برخی مناطق جنوبی از تمرهندی برای طعم‌دهی استفاده می‌شود. برای این کار، حدود ۵۰ گرم تمرهندی را با آب جوش رقیق کرده، صاف کنید و به خورش اضافه کنید.
خورش بامیه نه تنها طعمی فوق‌العاده دارد، بلکه به دلیل استفاده از بامیه، خواص سلامتی بسیاری نیز دارد. بامیه به درمان آسم، تقویت حافظه و پاک‌سازی بدن کمک می‌کند.
با رعایت این نکات، می‌توانید یک خورش بامیه مجلسی، خوشمزه و اصیل جنوبی را در خانه تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
