طرز تهیه خورشت بادمجان به روش رستورانی برای ۴ نفر

خورشت بادمجان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با رعایت اصول پخت و استفاده از مواد اولیه مرغوب، می‌توان طعمی رستورانی و به‌یادماندنی را در خانه تجربه کرد.

این خورش با بافت نرم بادمجان، عطر گوشت و ادویه‌های ایرانی، غذایی مجلسی و مناسب برای مهمانی‌ها محسوب می‌شود.

مواد لازم

– بادمجان قلمی: ۶ عدد

– گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۲۵۰ گرم

– گوجه‌فرنگی متوسط: ۷ عدد

– پیاز متوسط: ۲ عدد

– رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

– زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری

– نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

– روغن مایع: به مقدار کافی

دستور پخت

مرحله اول: تفت دادن پیاز 

پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با مقداری روغن در قابلمه مناسب تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

مرحله دوم: افزودن زردچوبه و گوشت

زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. سپس گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت قیمه‌ای خرد کرده و به قابلمه بیفزایید.

مرحله سوم: تفت دادن گوشت و رب

گوشت را تنها تا حد تغییر رنگ تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.

مرحله چهارم: افزودن آب و پخت گوشت

۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا گوشت به مدت یک و نیم تا دو ساعت با حرارت ملایم بپزد.

مرحله پنجم: آماده‌سازی بادمجان

بادمجان‌ها را پوست گرفته یا از وسط به دو نیم تقسیم کنید. روی آن‌ها نمک بپاشید و پس از ۳۰ دقیقه بشویید تا تلخی آن گرفته شود.

مرحله ششم: سرخ کردن بادمجان و گوجه

بادمجان‌ها را در روغن سرخ کرده و روی حوله قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز نصف کرده و کمی تفت دهید.

مرحله هفتم: افزودن ادویه و بادمجان

پس از پخت کامل گوشت، نمک، فلفل و زعفران را اضافه کنید. سپس بادمجان و گوجه‌فرنگی سرخ شده را به خورش بیفزایید.

مرحله هشتم: جا افتادن خورش

اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد. در این مرحله از هم زدن زیاد خورش خودداری کنید.

نکات طلایی برای خورش بادمجان رستورانی

– برای کاهش تلخی و جذب روغن کمتر، حتماً بادمجان‌ها را قبل از سرخ کردن نمک بپاشید و پس از ۳۰ دقیقه بشویید.

– از بادمجان‌های تیره و کوچک‌تر استفاده کنید که هم تلخی کمتری دارند و هم در خورش له نمی‌شوند.

– پخت آرام و با حرارت ملایم باعث جا افتادن بهتر خورش و لعابدار شدن آن می‌شود.

– برای طعمی متفاوت می‌توان از مرغ یا قارچ به جای گوشت استفاده کرد.

– در صورت تمایل به لعاب بیشتر، می‌توان از لبه (قلمگاه گوسفند) به میزان ۵۰ گرم استفاده کرد که باید جداگانه پخته و در انتها به خورش اضافه شود.

این دستور پخت به شما کمک می‌کند تا خورش بادمجانی با طعمی اصیل و مشابه طعم رستوران‌های ایرانی در خانه تهیه کنید.