طرز تهیه حلیم گندم خانگی + تمام فوت و فن ها
حلیم گندم، خوراکی اصیل و مقوی، جایگاهی ویژه در سفرههای ایرانی، بهویژه در ایام سوگواری محرم و سفرههای افطار ماه مبارک رمضان دارد.
این غذای سنتی که عمدتاً به عنوان یک صبحانه کامل نیز سرو میشود، با ترکیبی از گندم و پروتئین غنی شده و طعمی منحصربهفرد به دست میآورد. متداولترین و لذیذترین روش تهیه حلیم، استفاده از گندم و گوشت قرمز (گوسفندی یا بوقلمون) است که طعمی عمیق و بافتی عالی ایجاد میکند. در ادامه این بخش از نمناک چندین روش تهیه حلیم خوشمزه و کش دار را آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه حلیم با گندم پوست کنده
| مواد لازم | مقدار |
| گندم پوست کنده | ۵۰۰ گرم |
| گوشت (بوقلمون یا گوسفندی) | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| آب | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن حیوانی یا کره آب شده | به میزان لازم (برای سرو) |
| شکر و دارچین | برای تزیین |
| کنجد | برای تزیین |
مراحل تهیه حلیم با گندم پوست کنده
برای تهیه این نوع حلیم خوشمزه خانگی به روش زیر عمل کنید.
مرحله اول:
گندمهای پوست کنده را به همراه آب به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید.پس از گذشت ۱۲ ساعت، آب گندم را کاملاً خالی کرده و گندمها را همراه با ۱۸ لیوان آب در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت بگذارید.
پس از به جوش آمدن، کفهای روی آب را با دقت بردارید تا حلیم رنگ تیرهای نگیرد. سپس حرارت را بسیار کم کرده، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گندم کاملاً بپزد (تقریباً ۴ ساعت زمان نیاز است). در این مدت، چند بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله دوم:
همزمان، با پخت گندم، گوشت را به همراه یک عدد پیاز که درشت خرد کردهاید و ۳ لیوان آب در قابلمهای دیگر بپزید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید تا گوشت کاملاً نرم شود. زمانی که گوشت نیمپز شد، کمی نمک به آن اضافه کنید تا طعمدار شود.
مرحله سوم:
گندم پخته شده را از روی حرارت بردارید و پس از کمی خنک شدن، با استفاده از گوشتکوب برقی یا مخلوطکن آن را کاملاً له کنید تا به شکل پوره درآید (باید صاف و یکدست شود). توجه:برای له کردن از چرخگوشت یا غذاساز استفاده نکنید.
مرحله چهارم:
گوشت پخته شده را با چنگال کاملاً ریشریش کنید. آب باقیمانده از گوشت را نیز از صافی عبور داده و نگه دارید.گوشت ریشریش شده و آب گوشت صافشده را به پوره گندم اضافه کنید.
مرحله پنجم:
مواد ترکیب شده را حدود ۱۵ دقیقه دیگر با گوشتکوب برقی بکوبید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند.مقداری نمک به حلیم اضافه کرده و اجازه دهید نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا به غلظت و کشسانی مطلوب برسد.
مرحله ششم:
حلیم را در ظرف مورد نظر بکشید، روی آن روغن حیوانی یا کره آب شده بریزید و با دارچین، شکر و کنجد تزیین و سرو نمایید.
سادهترین روش تهیه حلیم با گوشت و بلغور گندم
برای تهیه حلیم، میتوانید به جای استفاده از گندم پوستکنده، از بلغور گندم استفاده کنید که فرآیند پخت را کوتاهتر میکند.
مواد لازم تهیه حلیم با بلغور گندم با گوشت
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰گرم |
| بلغور گندم | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۱ قاشق غذاخوری (برای تزیین) |
| کنجد | ۱ قاشق غذاخوری (برای تزیین) |
مراحل تهیه حلیم با بلغور گندم
برای درست کرده حلیم خانگی خوشمزه و کش دار با بلغور به روش زیر عمل کنید.
مرحله اول:
ابتدا بلغورها را به مدت کوتاهی در آب بخیسانید (اگر از گندم کامل استفاده میکنید، نیاز به خیساندن طولانیتر است). نیازی نیست بلغور گندم را از شب قبل خیس کنید.
مرحله دوم:
بلغور خیسخورده را به همراه گوشت گوسفندی و پیاز در قابلمه بریزید. به اندازه دو برابر حجم بلغور آب اضافه کرده و حرارت را روشن کنید و اجازه دهید محتویات به مدت دو ساعت بپزند. پس از جوش آمدن، کف سفید روی آب را دور بریزید. پس از گذشت دو ساعت، پیاز پختهشده را از قابلمه خارج کنید.
مرحله سوم:
گوشت را از قابلمه خارج کرده و کاملاً ریشریش نمایید. سپس با گوشتکوب، بلغور پختهشده را به طور کامل له کنید تا بافتی یکدست پیدا کند.
مرحله چهارم:
بلغور له شده، گوشت ریشریش شده و ۲ قاشق روغن را مجدداً به قابلمه برگردانید. مقداری آب جوش اضافه کرده و حرارت را بسیار کم کنید. در این مرحله، هم زدن مداوم برای جلوگیری از تهگرفتن ضروری است. این فرآیند را تا زمانی ادامه دهید که حلیم به غلظت مناسب و بافت کشدار برسد.
مرحله پنجم:
زمانی که حلیم کاملاً جا افتاد و کمی روغن انداخت، از روی حرارت بردارید. حلیم آماده شده را در ظرف مورد نظر کشیده و با کنجد و دارچین تزیین و میل نمایید.
طرز تهیه حلیم گندم با مرغ
اگر به دنبال طرز تهیه حلیم با مرغ مرحله به مرحله هستید، باید به صورت بالا عمل کنید، تنها نکته طرز تهیه حلیم با مرغ این است که به جای گوشت قرمز، در قابلمهای گوشت مرغ و پیاز و زردچوبه را بپزید و پس از پخت ریشریش کنید.
پس از پخت گندم و له کردن آن با گوشت کوب برقی، گوشت مرغ ریشریش شده را اضافه کنید و هم بزنید در نهایت نمک و روغن را اضافه کنید و باز هم آنقدر هم بزنید تا حلیم آماده شود. بعد از این که حلیم کمی خنک شد میتوانید آن را در ظرف سر مدنظرتان بریزید و با دارچین و مقداری روغن تزیین و سرو کنید.
طرز تهیه حلیم گندم با قلم
برای درست کردن حلیم خوشمزه با قلم، همزمان با خیس خوردن گندم، قلم گوسفند شسته شده را با پیاز و نمک و آب در یک قابلمه بزرگ بپزید و کفی که روی قابلمه ایجاد میشود را جمع کنید و بیرون بریزید و در نهایت اجازه دهید گوشت به مدت ۲ تا دو ساعت و نیم بپزد و از استخوان جدا شود.
پس از نیم پز شدن گندم، آب قلم را به آن اضافه کرده و اجازه دهید گندم کامل بپزد، گوشت قلم را از استخوان جدا کرده و به قابلمه اضافه کنید. سپس با استفاده از یک گوشت کوب برقی مواد پخته شده حلیم را له کنید تا صاف شود. مواد را به قابلمه برگردانید و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا بپزد. در این زمان مرتب مواد را هم بزنید تا نسوزند. حلیم را درون کاسه سرو بریزید و با کره ذوب شده، دارچین، کنجد و شکر تزیین و مزهدار کنید.
طرز تهیه حلیم با شیر
حلیم شیر یکی از حلیمهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به اصفهان برمیگردد. برای تهیه این حلیم گندم و گوشت مرغ یا بوقلمون یا گوشت قرمز را همراه نمک و فلفل و چوب دارچین و برگ بو در قابلمه های جداگانه بپزید.
گندمهای پخته شده را به وسیله گوشتکوب برقی له کنیدو گوشت را نیز ریش ریش کنید. حالا گندمهای له شده و گوشت را همراه با آب گوشت پخته شده و کمی نمک درون قابلمه ای ریخته و اجازه دهید یک ساعت دیگر بپزد. شیر را در دمای محیط قرار دهید و در اواخر پخت حلیم، شیر را اضافه کنید و کاملا با هم ترکیب کنید، در مدت پخت چندین بار حلیم را به هم بزنید تا بافت نرم و لطیفی داشته باشد. حلیم را در ظرف سرو ریخته و پس از تزئین نوش جان نمایید.
طرز تهیه حلیم رژیمی
حلیم به دلیل داشتن فیبر فراوان برای افراد دارای اضافه وزن مفید است. این افراد باید حلیم را بهخ مقدار کم و بدون شکر و روغن مصرف کنند. برای تهیه حلیم رژیمی باید کره و شکر را حذف کرد و به جای شکر، حَلیم با عسل یا بدون شیرین کننده میل کنید. حلیم بدون گوشت برای افراد گیاهخوار بسیار مناسب است.
طرز تهیه حلیم مخصوص برای کودکان
اگر حلیم مخصوص کودک درست می کنید، می توانید آن را پس از پخت از صافی رد کنید تا کاملا یکدست شود. برای تهیه حلیم مقوی برای کودک پس از پخت دو قاشق غذاخوری کنجد خام به آن اضافه کنید.
طرز تهیه حلیم بازاری
اگر به دنبال تهیه یک حلیم رستورانی و کش دار هستید، باید قبل از اضافه کردن گوشت، گندم پخته را میکس و صاف کنید. برای کشدار شدن حلیم نکات زیر را رعایت کنید:
- از گوشت دنده گوسفندی تازه با استخوان و در کنار آن گوشت سردست و سر سینه استفاده کنید، استفاده از این نوع گوشت باعث کش آمدن حلیم خواهد شد.
- هر چه بیشتر حلیم را بکوبید، بیشتر کش خواهد آمد.
- گوشت حلیم را ریش ریش کرده و خرد نکنید، زیرا خرد کردن گوشت باعث کوتاه شدن رشته های آن شده و مانع کش آمدن حلیم میشود.
طرز تهیه حلیم گندم در زودپز
اگر فرصت کافی برای طبخ حلیم ندارید، میتوانید آن را با زودپز بپزید. برای پخت حلیم در زودپز به ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت زمان نیاز دارید. گوشت و گندم را درون زودپز بریزید و پس از ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه، گندم و گوشت پخت شده را از زودپز خارج کرده و با گوشتکوب برقی له کنید.
بهترین گوشت برای تهیه حلیم
با توجه به ذائقه تان بای پخت این غذا میتوانید از انواع گوشت چون گوشت قرمز، مرغ و بوقلمون استفاده کنید. اگر از گوشت گوسفند استفاده میکنید، بهترین نوع آن گوشت گردن یا ماهیچه است. برخی افراد از ترکیب مرغ و گوشت برای تهیه حلیم استفاده می کنند این کار کاملا سلیقه ای می باشد.
گندم مناسب برای تهیه حلیم
هنگام خرید گندم دقت کنید که از نوع سفید باشد زیرا باعث میشود حلیم شما رنگ روشنتری و بافت بهتری داشته باشد.
نوع گندم در زمان پخت تاثیرگذار است، برای کاهش زمان پخت حلیم خانگی می توانید از بلغور گندم استفاده کنید. مقدار گندم هر قدر بیشتر باشد باید زمان پخت بیشتری در نظر بگیریم.
- اگر گندم با پوست استفاده کردید. لازم است بعد از پخت آن را از صافی رد کنید تا پوست گندم جدا شود.
- در صورت استفاده از گندم پوست دار در پخت حلیم ، مقدار استفاده از گندم باید بیشتر باشد، زیرا پوست آن دور ریز می شود.
- در صورت عدم دسترسی به گندم خرد شده می توانید گندم درسته بخرید و آنرا قبل از مصرف خرد کنید.
فوت و فن پخت یک حلیم گندم خوشمزه خانگی
نکات زیر برای پخت حلیم خوشمزه کارآمد است، این نکات عبارتند از:
- حلیم هر چقدر بیشتر روی شعله بماند و با حرارت کم چندین ساعت بپزد هم خوشمزه تر می شود و هم ظاهر زیباتری هنگام سرو پیدا می کند.
- استفاده از شکر کاملا اختیاری بوده و افراد بسته به ذائقه خود می توانند از شکر یا نمک برای سرو حلیم استفاده کنند.
- برای له کردن حلیم حتما از گوشت کوب استفاده کنید تا گندم کاملا صاف و یکدست شود.
- حین پخت حلیم می توانید یک عدد چوب دارچین به مواد اضافه کنید و بعد از پخت چوب را خارج کنید.
مدت زمان پخت حلیم :
مدت زمان پخت حلیم ۵ ساعت است ولی هرچه بیشتر بپزد خوشمزه تر است.
طرز تهیه حلیم با توجه به تعداد نفرات
طرز تهیه حلیم برای یک نفر مستلزم ۴۰ گرم بلغور گندم و ۶۰ گرم گوشت است. با توجه به نسبتهای ارائه شده (۴۰ گرم بلغور و ۶۰ گرم گوشت برای هر نفر)، میتوانیم طرز تهیه حلیم با بلغور گندم را برای تعداد مختلف تنظیم کنیم.
برای طرز تهیه حلیم با بلغور گندم برای ۴ نفر، به ۱۶۰ گرم بلغور و ۲۴۰ گرم گوشت نیاز داریم. همچنین، طرز تهیه حلیم با بلغور گندم برای ۶ نفر نیازمند ۲۴۰ گرم بلغور و ۳۶۰ گرم گوشت خواهد بود.
نکات تکمیلی در مورد حلیم
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳ ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۴ ساعت میباشد .
حلیم را می توانید در وعده صبحانه – میان وعده – پیش غذا – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد .
