راز پخت خورشت کرفس اصیل ایرانی: طعمی که فراموش نخواهید کرد
خورشت کرفس یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که با رعایت نکات طلایی پخت، میتوانید تجربهای به یاد ماندنی از طعم بینظیر آن داشته باشید.
این خورشت سالم و پرطرفدار در کنار غذاهای معروفی مانند قورمه سبزی و خورشت کنگر جایگاه ویژهای در سفره ایرانی دارد. برای تهیه این غذای لذیذ به ۴۰۰ گرم کرفس پاک شده، ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی، ۲ عدد پیاز، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، ۲ قاشق غذاخوری روغن، ۱ قاشق چای خوری آبغوره و نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم نیاز دارید.
فرآیند پخت با تفت دادن پیازهای خرد شده در روغن آغاز میشود. وقتی پیازها نرم و طلایی شدند، گوشت خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم مزه دار شوند. با تغییر رنگ گوشت، زردچوبه را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا عطر و طعم آن منتشر شود. در مرحله بعد سبزی خورشت کرفس شامل جعفری و شنبلیله را که از قبل پاک کرده، شسته و ریز خرد کردهاید به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ سبزی به سیاهی بزند اما نسوزد.
پس از تفت کرفسها در خورشت، حدود ۲ لیتر آب به مواد اضافه کنید تا همه اجزا در کنار هم به آرامی بپزند. توجه داشته باشید که در بیست دقیقه آخر پخت باید آبغوره و نمک را به خورشت اضافه کنید تا غذای شما طعم و مزه مطلوبی پیدا کند. اضافه کردن زودهنگام آبغوره باعث سفتی گوشت میشود بنابراین زمان بندی در این مرحله اهمیت ویژهای دارد.
برای دستیابی به نتیجه مطلوب، نکات ظریف پخت این خورش را فراموش نکنید. اگر از گوشت گوسفندی استفاده میکنید، باید از همان ابتدای پخت همه مواد را همراه گوشت تفت دهید زیرا گوشت گوسفند زودپز است. به جای آبغوره یا آب نارنج میتوانید از لیمو عمانی برای مزه دار کردن خورش استفاده کنید. برای این کار دو یا سه عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و نیم ساعت قبل از پایان پخت داخل خورش بیندازید.
برای جا افتادن و خوشمزه تر شدن خورشت کرفس باید حرارت را کم کنید تا خورشت به آرامی بپزد. برای لذیذتر شدن خورش کرفس میتوانید از آب قلم استفاده کنید. برای اینکه رنگ و طعم جعفری از بین نرود بهتر است در اواخر پخت آن را به خورشت اضافه کنید. استفاده از نعناع و جعفری در خورشت کرفس طعم بی نظیری به این خورش داده و آن را به غذایی همه پسند تبدیل میکند.
برگهای کرفس را با کره تفت دهید تا عطر و طعم خورشت شما فوقالعاده شود. سبزیجات استفاده شده در خورشت کرفس نیازی به سرخ شدن کامل ندارند و تنها تفت دادن آنها کافی است. توجه داشته باشید که گوشت گوساله و سبزیجات نباید همزمان به خورشت اضافه شوند زیرا گوشت برای کامل پخته شدن به زمان بیشتری نیاز دارد. اضافه کردن آب گوشت میتواند طعم خورشت کرفس شما را چند برابر کند.
زردچوبه و زعفران جزو ادویه های مهم و اصلی این خورشت هستند. برای اینکه خورش شما ترش نشود بهتر است موقع اضافه کردن آب لیمو آن را کم کم به خورشت اضافه کنید. خورشت کرفس هر چه قدر زمان بیشتری بپزد جاافتاده تر میشود. اگر سبزی های این خورشت پس از شستن به طور کامل خشک نشوند در هنگام پخت له میشوند. برای خوش طعم کردن خورش میتوانید یک تکه گوشت چربی دار داخل آن بریزید.
اگر بخواهید از رب در خورشت کرفس استفاده کنید باید بعد از سرخ شدن گوشت رب را به آن اضافه کنید. در هنگام خرد کردن ساقه های کرفس نخ های آن را از بالای ساقه بکشید و خارج کنید. برگ های ظریف کرفس را خرد کنید و در خورشت استفاده کنید. سعی کنید همیشه خورشت را با مقدار مشخصی آب بپزید تا کم یا زیاد نباشد. اگر آب خورش کم شد مقداری آب جوش داخل آن بریزید.
از کنگر و ریواس هم برای خوشمزه تر کردن خورشت کرفس میتوانید استفاده کنید. به این شکل که کنگر را مانند کرفس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید و کمی تفت دهید و با بقیه مواد مخلوط کنید. خورشت کرفس را میتوانید در وعده ناهار و شام سرو کنید و همچنین در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری میل نمایید. این خورش با برنج سفید و مخلفاتی مانند زیتون و ترشی گل کلم ترکیبی بینظیر ایجاد میکند.
